Japanse pizza

Een lekker recept uit het kookboek van Amber Albarda; de Japanse pizza. Deze pizza lijkt niet op de calorierijke pizza zoals wij die kennen, want de bodem bestaat uit kool. Toch is het echt heel erg lekker. Je kunt dit gerecht zien als een lekker bijgerecht bij een salade of gewokte groenten.

Voor 2/4 personen (afhankelijk van wat je er naast serveert)

  • 4 el geschaafde amandelen
  • 160 gram witte kool, in flinterdunne reepjes gesneden
  • 80 gram prei, fijngesneden
  • 60 gram bloem (spelt of bonenmeel)
  • zeezout
  • 2 eieren
  • olijfolie
  • 3 eetlepels fijngesneden bieslook

Rooster de geschaafde amandelen in een koekenpan zonder olie goudbruin. Meng in een grote kom de kool, prei, het meel en een paar snufjes zeezout. Hussel alles goed zodat alle ingrediënten bedekt zijn met een laagje meel. Voeg de eieren toe en mix het geheel zodat het eruit ziet als een kleverig mengsel. Verwarm een pan met een flinke scheut olijfolie. De pan moet goed heet zijn zodat de pizza mooi bruin bakt. Schep het hele mengsel erin zodat de bodem geheel bedekt is. Druk het mengsel plat met een natte lepel. Bak de pizzabodem op middelhoog vuur ongeveer 4-5 minuten. De beste manier op de pizzabodem om te draaien is als volgt: laat de pizzabodem in z;n geheel uit de pan op een groot bord of snijplank glijden. Leg er een tweede bord omgekeerd op, draai om en laat de pizzabodem omgekeerd weer in de pan glijden. Zo blijft de bodem mooi intact! Check voordat je de pizzabodem weer in de pan doet of je nog wat extra olie in de pan moet doen. Laat de pizzabodem als deze aan beide kanten goudbruin gebakken is op een bord glijden en strooi hier de geschaafde amandelen en bieslook overheen. Giet er nog wat extra olijfolie over en breng het op smaak met nog wat zout. 

PS; de pizza op mijn foto is wat groener dan deze normaal is. Ik had namelijk alleen nog het uiteinde van de prei over, en dat is donkergroen. Het gedeelte van de prei dat je hiervoor gebruikt bepaald dus de kleur 🙂

Eetse!Japanse Pizza

Advertenties

Wortel-halloumi-torentje met citroendressing

Dit is met stip mijn favoriete recept uit het kookboek Vegalicious. Ik maak het dan ook met regelmaat. Het worteltorentje wordt opgebouwd met wortelburgers en halloumi. Dit is een kaas gemaakt van schapen- en geitenmelk en daarna gelegd in gezout en gekruid water. Daardoor is de kaas heel stevig, smaakvol en extra goed om te bakken. De kaas smelt namelijk niet waardoor je een stevige zoutige kaas blijft behouden. Ik vind de kaas dan ook niet zo lekker als het niet gebakken is. Je kunt halloumi kopen bij Turkse winkeltjes.

Voor 2/3 personen:

  • 2 grote wortels
  • Bosje koriander
  • 250 gram halloumi
  • 4 stengels bosui
  • 1 el korianderzaad, even geroosterd in de pan
  • 2 eieren
  • 25 gram bloem (naar eigen keuze)
  • Peper en zout
  • Sla
  • 1/2 teentje knoflook, heel fijn gesneden
  • 1 el honing
  • 1 theelepel grove mosterd
  • 1 citroen, schil geraspt en het sap
  • 0,9 dl olijfolie

Begin vast met het maken van de citroendressing. Dit maakt het gerecht echt af en ik gebruik er altijd goed veel van. Meng de fijngehakte knoflook in een bakje met de honing, mosterd, citroensap, citroenschil en olijfolie. Goed roeren en proeven. Voeg eventueel een beetje zout toe als je dat lekker vindt. Ze het apart.

Rasp de 2 wortels fijn. Je kunt hiervoor bijvoorbeeld een keukenmachine gebruiken. Als je dit te grof doet, is het moeilijk om er goede “burgers” van te bakken en valt het uit elkaar. Knijp vervolgens het vocht uit de wortel. Mix de wortels met de fijngehakte koriander en bosuitjes. Snijd 50 gram van de halloumi af en rasp dit ook fijn en doe dit bij het wortelmengsel. De andere 200 gram halloumi snijd je in dunne plakken en leg je even apart. Roer het korianderzaad, de eieren, het bloem en wat peper en zout door het mengsel heen. Het mengsel is nu klaar en je kunt hier burgers van gaan bakken. Verhit een pan met wat olijfolie. Pak wat van het mengsel in je handen en vorm hier burgers van die je voorzichtig in de pan legt. Bak het een paar minuten zodat ze mooi bruin worden en draai ze dan om. Herhaal dit totdat je alle burgers gebakken hebt. Verhit in een ander pannetje wat olijfolie en bak hier de kaas in. Pas op want door het vocht in de kaas spettert het nogal. Bak de kaas in een paar minuten aan beide kanten mooi bruin. 

Nu kun je de borden opmaken met een paar burgers en daar tussen plakken kaas. Serveer er wat sla bij en besprenkel het geheel met de citroendressing. EETSMAKELIJK!!

Wortel Haloumni torentje

Pruimentaartjes met citroencreme

Dit experiment is echt waanzinnig goed geslaagd! Deze taartjes zijn werkelijk VERRUKKELIJK!!

We hadden een doosje kleine pruimen gekregen en ik had zin om er een taart van te maken. Je kunt ook ander fruit gebruiken!

Ik heb alle stappen zo goed mogelijk opgeschreven want deze taartjes verdienen het om gedeeld te worden 😍

Voor 12 taartjes:

100 gr walnoten
100 gr amandelmeel
100 gr dadels (ik heb gedroogde gebruikt)
5 el kokosolie
12 kleine pruimen
2,5 citroen
2 eieren
2 el honing (meer mogelijk voor zoetekauwen)

Verwarm de oven op 200 graden. Doe de walnoten in een keukenmachine en maal ze fijn. Voeg het amandelmeel toe en meng dit even met de keukenmachine. Voeg nu alle dadels toe en zet de machine net zo lang aan totdat het allemaal goed fijn en gemengd is. Het is nu een droog kruim geworden. Om het smeuïg te maken voeg je ca. 5 eetlepels kokosolie toe. Weer goed mengen en klaar. Het is nu een geheel geworden.

Leg bakpapier op een bakplaat en vet dit in. Gebruik kleine ringen om mooie kleine taartjes te vormen. Ik heb een goede eetlepel per taartje gebruikt. Schep dit mengsel in de ring en druk het goed aan met een lepel. Haal de ring weg en ga zo verder tot het op is of je bakplaat vol is. Zet dit ca 10 min in de oven tot het bruin wordt.

Halveer en ontpit (of snijd plakken bij grote pruimen) de pruimen. Bedek de bodem van een pan met de pruimen en zet het vuur half hoog. Ik heb de pruimen in twee keer gebakken omdat wel alle pruimen de bodem moeten raken. Nu ga je de pruimen zacht bakken en laten carameliseren. Doordat de pruim zelf veel suiker bevat en direct op de bodem ligt zul je dit zien gebeuren. Voeg na 1 minuut een eetlepel citroensap toe. Het gaat nu sussen en dit voorkomt aanbakken. Draai de pruimen om zodra ze zacht beginnen te worden. Bak deze kant ook nog ca 2 min voordat je ze uit de pan haalt en met de volgende lading begint. Ze gaan niet de oven in dus ze moeten goed zacht zijn.

Nu maak je de citroenroom. Doe het sap van 2 citroenen samen met de honing in een pan en kook dit in ca 5 min in. Het mengsel is nu minder vloeibaar en wat bruin gekleurd. Proef of je het zoet genoeg vindt. Het hoort wel zuur te smaken. Klop met een staafmixer de 2 eieren tot een luchtig glad geel mengsel. Zet het vuur zacht. Voeg het eimengsel toe aan de citroensap en ga er direct met de staafmixer doorheen. Het vuur blijft zacht aan staan. Heel snel zul je zien dat het mengsel opstijft. Stop zodra het een vla-structuur heeft. Schep het in een bakje en laat het afkoelen in de koelkast.

Verdeel ca 1 theelepel citroencreme over een taartje en leg hier wat pruimen op.

Het is echt heel lekker en super verantwoord. Geniet ervan!

20140803-145624-53784561.jpg

Pannenkoeken-lunch-wraps

Een heerlijke en simpele lunch, vooral als je de pannenkoeken voor het ontbijt al hebt gebakken 😉

De ingrediënten komen niet zo nauw. Kies gewoon wat je lekker vindt of in huis hebt.

Pannenkoeken:
200 gram boekweitmeel
2 eieren
250 ml (soja)melk
Snufje zout

Meng het meel met het zout in een kom. Voeg de eieren en een scheut melk toe en mix het met een garde. Voeg geleidelijk de rest van de melk toe en mix het geheel klontjes vrij.

Ik varieer elke keer qua type meel en hoeveelheid melk. Het komt dus niet zo nauw en echt mislukken doet het niet snel!

Bak alle pannenkoeken in een koekenpan.

Hartige wraps (voor 1 persoon):
1 pannenkoek
Handje verse spinazie
50 gr zachte geitenkaas
Paar stukjes zongedroogde tomaat
Handje taugé
Naar smaak bieslook of lente-ui
Beetje tuinkers

Beleg de pannenkoek met alle ingrediënten en klaar is Kees!

20140803-130650-47210250.jpg

Ontbijtmuffins

Deze zonnige zondag zorgt ervoor dat ik al vroeg uit de veren ben en voor een lekker ontbijt op het zonnige balkon wil zorgen. Zodra manlief uit bed komt ruikt het huis al heerlijk en staan er glaasjes sap en bakjes fruit in de zon op hem te wachten. Deze muffins zijn overheerlijk, makkelijk te maken, gezond en super voedzaam! De muffins kun je warm en koud eten, dus prima om een aantal extra te maken zodat je daar de volgende dagen nog van kunt genieten. Dit recept is al heerlijk, maar je kunt er naar smaak ook nog wat nootjes en rozijnen aan toevoegen.

Voor 6 grote muffins:

  • 180 gram amandelmeel
  • 60 gram kokosschaafsel of meel
  • 200 gram (soja) yoghurt
  • 3 eieren
  • 1 theelepel baksoda
  • 3 grote theelepels honing
  • Koekkruiden
  • Kaneelpoeder
  • Gemberpoeder
  • 1 theelepel cacoa
  • 1 middelgrote geraspte wortel

Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng alle droge ingredienten in een kom (amandelmeel, kokos, kruiden, cacoa en baksoda). Pureer in andere kom de wortel (je kunt ook courgette, pompoen of banaan gebruiken), de eieren, honing en yoghurt tot een glad beslag. Meng dit door het meel heen en giet het beslag in de muffinvormpjes. 30-35 minuten in de oven en klaar is kees!

Fijne zonnige zondag 🙂

Ontbijtmuffin

Doperwtensoep

Dit soepje is echt super smaakvol én simpel. Binnen 10 minuten staat dit gezonde en voedzame soepje op tafel. En het ziet er door de mooie felle kleur groen nog prachtig uit =D

Voor 4 personen:

  • 1 prei
  • 3 lente-uitjes
  • 400 gram doperwten (uit de vriezer)
  • 500 ml bouillon
  • Peper, zout en chilipeper
  • Beetje citroensap of limoensap

Optioneel voor garnering: 4 radijsjes

Snijd de prei en lente-uitjes in stukjes. Bewaar een beetje van de lente-ui voor de garnering. Verwarm olie in een soeppan, en bak de prei en lente-uitjes een paar minuten tot ze een beetje bruin worden. Ondertussen kook je het water voor de bouillon. Voeg de doperwten (als ze nog bevroren zijn is het prima!) en bouillon toe en breng het aan de kook. Kook het geheel ongeveer 2 minuten en haal de staafmixer erdoorheen. Of doe het in een blender. Probeer de soep zo glad mogelijk te krijgen, dus een tijdje mixen. Als de soep nog te dik is (grote kans) dan kun je nog wat water toevoegen. Voeg naar smaak peper, zout en chilipeper toe. Ook lekker om er een beetje citroensap of limoensap (ongeveer 1 eetlepel) aan toe te voegen!

Serveer de soep in een mooie kom en voeg er voor de kleur, smaak en structuur wat blokjes radijs en de lente-uitjes aan toe. Eetse!

Doperwtensoep

Kruidige quinoa met wokgroenten en quorn

Een van mijn favoriete doordeweekse maaltijden; vegetarische wokgerechten! Super makkelijk, gezond en heerlijk. Ik varieer er eindeloos mee. Vanavond vond ik het echt de moeite waard om dit recept te bloggen. Ik heb kruidige quinoa gemaakt zoals ik in Zanzibar kruidige rijst at. En dat maakt dit gerecht extra lekker. Door de hoeveelheid groenten, quinoa, miso en quorn zitten er veel eiwitten in dit gericht waardoor het extra voedzaam is. Wij eten vooral veel groenten, vis of vleesvervangers als quorn of tofu en minder rijst, quinoa of pasta. Voor dit gerecht gebruik ik maar 4 eetlepels quinoa per persoon omdat juist de hoeveelheid groenten zo lekker is.

Voor 2 personen

  • Quinoa (niet te veel)
  • 6 kruidnagels
  • 5 kardemonpeulen
  • Theelepel komijnzaad
  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • 4 lente-uitjes, in ringen gesneden
  • Quorn blokjes (vleesvervangers en erg gezond!)
  • 1 kleine broccoli, in kleine roosjes gesneden
  • 1 doosje kastanjechampignons, door de helft
  •  1 grote eetlepel miso
  • 1 eetlepel sojasaus
  • Paar druppels sesamolie
  • Peper

Kook de quinoa gaar samen met de kruidnagel en kardemon. Als je dit niet hebt, kun je het natuurlijk weglaten. Giet het af en laat even afkoelen. Verhit vervolgens een pan met olie en voeg hier de komijnzaad aan toe. Zodra het heerlijk begint te geuren, voeg je de quinoa toe en bak je het geheel een paar minuten. De quinoa wordt knapperig en de kruiden geven flink wat smaak af!

Verhit in een wokpan wat olie en voeg hier de blokjes quorn aan toe. Bak dit een paar minuten en leg het in een schaaltje apart. Doe nog wat olie in de wokpan en voeg de knoflook en broccoli toe. Bak het een paar minuten totdat de broccoli bruin is. Voeg nu de champignons en lente-ui toe en bak het nog een paar minuten. Doe nu de miso, sojasaus en een scheutje water erbij. Het water zal helpen om de miso op te lossen. Voeg de peper en sesamolie toe en bak het een minuutje.

Opscheppen en heerlijk om te garneren met verse koriander. Eet smakelijk!

Quinoa met gewokte groenten en quorn