Havermoutbrood

Dit havermoutbrood is ideaal om mee te nemen als lunch. Ik heb dan ook meestal wel een aantal plakjes in de vriezer liggen, zodat ik altijd wat in huis heb. Lekker om zo om te eten, maar ook goed om te beleggen!

De banaan in dit recept kun je ook vervangen voor courgette. Zo kun je ook de noten, zaden en pompoenpitten vervangen. Kortom, je kunt met dit recept alle kanten op. Ik vind het volgende recept het lekkerst:

250 gram havermout
30 gram lijnzaad
30 gram pompoenpitten
Handje gewelde rozijnen
Hand gemengde en gehakte noten
1 banaan
180 ml melk
2 el kaneel
snufje zout
3 eieren

Verwarm de oven voor op 170 graden.

Pureer in een kom de banaan, melk en eieren. Voeg hier het zout, kaneel en havermout aan toe en roer goed door. Roer vervolgens alle overige ingrediënten door het mengsel. Het is een vrij stevig mengsel nu. Schep dit nu in een cakevorm, en zet het ca 50 minuten in de oven. En klaar!

foto (5)

Advertenties

Terrine van groenten en geitenkaas

Je bent er even mee bezig, maar dan heb je ook wat. Ik wilde al een tijd een terrine maken en koos voor een variant met groenten en geitenkaas.

Een terrine is een gerecht dat wordt gemaakt in een terrine. De naam verwijst naar het Franse ‘terre’, aarde; waar een terrine oorspronkelijk van gemaakt is. Doordat alle ingrediënten ‘samengedrukt’ worden is de terrine goed te snijden en blijven de smaken intens. Helemaal als je de terrine 2 dagen van te voren maakt en in de koelkast bewaard met wat zwaars erop zodat het goed samengedrukt wordt.

Gebruik voor deze terrine een vorm van ongeveer 11 bij 24 cm.

  • 4 ontpitte en in kwart gesneden rode paprika’s
  • 4 ontpitte en in kwart gesneden gele paprika’s
  • 2 in de lengte in dunne plakken gesneden courgettes
  • 1 bos lente-uitjes
  • 1 theelepel venkelzaadjes
  • handje gedroogde tomaatjes, in kleine stukjes gesneden
  • 200 gram zachte geitenkaas
  • Scheutje melk
  • 2 eetlepels fijngesneden dille
  • 1/2 teentje fijngesneden knoflook
  • Olijfolie, peper en zout

Verwarm de oven voor op 220 graden. Leg alle paprika’s met de buitenkant naar boven op een bakplaat en bestrijk ze met olijfolie. Zet ze voor ongeveer 30 minuten in de oven, of totdat de buitenkant zwart begint te worden. (ik haalde ze er wat te vroeg uit en dat maakt verwijderen van de schil echt heel lastig). Leg de paprika’s in een schaal en dek deze luchtdicht af zodat de stoom de schil losser maakt.

Verhit een grillpan goed. Haal de plakken courgette door een schaaltje met olijfolie, peper, zout en venkelzaadjes. Gril de plakken allemaal zodat de ribbels van de pan erin staan. Ongeveer 1 minuut per kant.

Haal de bosuitjes door de olie en bak ook deze in de pan totdat ze zacht zijn geworden.

Pel de paprika’s als ze afgekoeld zijn. Zorg ervoor dat ze heel blijven.

Meng de tomaten, knoflook, dille, peper en zout met de geitenkaas. Om het smeuïg te maken voeg je er wat melk aan toe. Roer het glad zodat je het straks over de groenten kunt doen in de terrine.

Bekleed de terrine met plastic folie. Bekleed vervolgens de bodem en de wanden dakpansgewijs met de courgette plakken. Zorg dat de plakken over de rand hangen zodat je deze straks kunt gebruiken om rondom te bedekken. Leg een derde van de paprika’s in de vorm. Leg daarop de helft van geitenkaasmengsel. Verdeel vervolgens over de lengte de bosuitjes. En leg hierop weer een derde van de paprika’s. Verdeel de rest van de geitenkaas hierover en eindig met de paprika’s. Vouw de overhangende courgettes eroverheen en bedek alles met plasticfolie. Leg het nu in de koelkast en leg iets zwaars (pakken melk heb ik gebruikt) erop zodat alles wordt samengedrukt. Let wel op; lekgevaar 😉

Zodra je het gaat eten (liefst 2 dagen later) keer je de vorm om op een bord en kun je mooie plakken snijden met een scherp kartelmes. Lekker met wat frisse salade met dille.

Eetsmakelijk!

foto (3)

Kruidig avocadobrood

Avocado’s zijn zo’n beetje goed voor alles. En erg lekker! In dit recept zorgen ze voor de smeuïgheid, groene kleur en voedingswaarde. En dit recept is zo lekker dat het ook net zo goed door kan gaan als cake! Maar dan wel gezond.

3 avocado’s
5 eieren
4 el honing
60 ml sinaasappelsap
175 gr amandelmeel
70 gr kokosmeel
1 el sinaasappelrasp
1 el bakpoeder
1 tl kaneel
Snufje zout
1 tl piment en peper

Verwarm de oven op 180 graden.
Pureer de avocado’s met de eieren, honing en sinaasappelsap. Roer hier vervolgens alle andere ingrediënten doorheen. Doe dit beslag in we cakeblik en zet dit ca 30 min in de oven totdat het mooi bruin is geworden.

Geniet ervan!

IMG_1153-0.JPG

Banaan-lijnzaad crackers

Een lekker gezond tussendoortje. Super makkelijk om te maken. Met maar 2 ingrediënten. Toch de moeite waard om te delen!

Voor 6 crackers:

  • 1 banaan
  • 60 gram lijnzaad

Verwarm de oven voor op 180 graden. Pureer de banaan met een staafmixer. Roer hier de lijnzaad doorheen. Verdeel dit mengsel op een ingevet bakpapier op een bakplaat en maak van dit mengsel ongeveer 6 crackers. 20 minuten in de oven, even laten afkoelen en smullen.Banaan lijnzaadcrackers

Japanse pizza

Een lekker recept uit het kookboek van Amber Albarda; de Japanse pizza. Deze pizza lijkt niet op de calorierijke pizza zoals wij die kennen, want de bodem bestaat uit kool. Toch is het echt heel erg lekker. Je kunt dit gerecht zien als een lekker bijgerecht bij een salade of gewokte groenten.

Voor 2/4 personen (afhankelijk van wat je er naast serveert)

  • 4 el geschaafde amandelen
  • 160 gram witte kool, in flinterdunne reepjes gesneden
  • 80 gram prei, fijngesneden
  • 60 gram bloem (spelt of bonenmeel)
  • zeezout
  • 2 eieren
  • olijfolie
  • 3 eetlepels fijngesneden bieslook

Rooster de geschaafde amandelen in een koekenpan zonder olie goudbruin. Meng in een grote kom de kool, prei, het meel en een paar snufjes zeezout. Hussel alles goed zodat alle ingrediënten bedekt zijn met een laagje meel. Voeg de eieren toe en mix het geheel zodat het eruit ziet als een kleverig mengsel. Verwarm een pan met een flinke scheut olijfolie. De pan moet goed heet zijn zodat de pizza mooi bruin bakt. Schep het hele mengsel erin zodat de bodem geheel bedekt is. Druk het mengsel plat met een natte lepel. Bak de pizzabodem op middelhoog vuur ongeveer 4-5 minuten. De beste manier op de pizzabodem om te draaien is als volgt: laat de pizzabodem in z;n geheel uit de pan op een groot bord of snijplank glijden. Leg er een tweede bord omgekeerd op, draai om en laat de pizzabodem omgekeerd weer in de pan glijden. Zo blijft de bodem mooi intact! Check voordat je de pizzabodem weer in de pan doet of je nog wat extra olie in de pan moet doen. Laat de pizzabodem als deze aan beide kanten goudbruin gebakken is op een bord glijden en strooi hier de geschaafde amandelen en bieslook overheen. Giet er nog wat extra olijfolie over en breng het op smaak met nog wat zout. 

PS; de pizza op mijn foto is wat groener dan deze normaal is. Ik had namelijk alleen nog het uiteinde van de prei over, en dat is donkergroen. Het gedeelte van de prei dat je hiervoor gebruikt bepaald dus de kleur 🙂

Eetse!Japanse Pizza

Wortel-halloumi-torentje met citroendressing

Dit is met stip mijn favoriete recept uit het kookboek Vegalicious. Ik maak het dan ook met regelmaat. Het worteltorentje wordt opgebouwd met wortelburgers en halloumi. Dit is een kaas gemaakt van schapen- en geitenmelk en daarna gelegd in gezout en gekruid water. Daardoor is de kaas heel stevig, smaakvol en extra goed om te bakken. De kaas smelt namelijk niet waardoor je een stevige zoutige kaas blijft behouden. Ik vind de kaas dan ook niet zo lekker als het niet gebakken is. Je kunt halloumi kopen bij Turkse winkeltjes.

Voor 2/3 personen:

  • 2 grote wortels
  • Bosje koriander
  • 250 gram halloumi
  • 4 stengels bosui
  • 1 el korianderzaad, even geroosterd in de pan
  • 2 eieren
  • 25 gram bloem (naar eigen keuze)
  • Peper en zout
  • Sla
  • 1/2 teentje knoflook, heel fijn gesneden
  • 1 el honing
  • 1 theelepel grove mosterd
  • 1 citroen, schil geraspt en het sap
  • 0,9 dl olijfolie

Begin vast met het maken van de citroendressing. Dit maakt het gerecht echt af en ik gebruik er altijd goed veel van. Meng de fijngehakte knoflook in een bakje met de honing, mosterd, citroensap, citroenschil en olijfolie. Goed roeren en proeven. Voeg eventueel een beetje zout toe als je dat lekker vindt. Ze het apart.

Rasp de 2 wortels fijn. Je kunt hiervoor bijvoorbeeld een keukenmachine gebruiken. Als je dit te grof doet, is het moeilijk om er goede “burgers” van te bakken en valt het uit elkaar. Knijp vervolgens het vocht uit de wortel. Mix de wortels met de fijngehakte koriander en bosuitjes. Snijd 50 gram van de halloumi af en rasp dit ook fijn en doe dit bij het wortelmengsel. De andere 200 gram halloumi snijd je in dunne plakken en leg je even apart. Roer het korianderzaad, de eieren, het bloem en wat peper en zout door het mengsel heen. Het mengsel is nu klaar en je kunt hier burgers van gaan bakken. Verhit een pan met wat olijfolie. Pak wat van het mengsel in je handen en vorm hier burgers van die je voorzichtig in de pan legt. Bak het een paar minuten zodat ze mooi bruin worden en draai ze dan om. Herhaal dit totdat je alle burgers gebakken hebt. Verhit in een ander pannetje wat olijfolie en bak hier de kaas in. Pas op want door het vocht in de kaas spettert het nogal. Bak de kaas in een paar minuten aan beide kanten mooi bruin. 

Nu kun je de borden opmaken met een paar burgers en daar tussen plakken kaas. Serveer er wat sla bij en besprenkel het geheel met de citroendressing. EETSMAKELIJK!!

Wortel Haloumni torentje

Pannenkoeken-lunch-wraps

Een heerlijke en simpele lunch, vooral als je de pannenkoeken voor het ontbijt al hebt gebakken 😉

De ingrediënten komen niet zo nauw. Kies gewoon wat je lekker vindt of in huis hebt.

Pannenkoeken:
200 gram boekweitmeel
2 eieren
250 ml (soja)melk
Snufje zout

Meng het meel met het zout in een kom. Voeg de eieren en een scheut melk toe en mix het met een garde. Voeg geleidelijk de rest van de melk toe en mix het geheel klontjes vrij.

Ik varieer elke keer qua type meel en hoeveelheid melk. Het komt dus niet zo nauw en echt mislukken doet het niet snel!

Bak alle pannenkoeken in een koekenpan.

Hartige wraps (voor 1 persoon):
1 pannenkoek
Handje verse spinazie
50 gr zachte geitenkaas
Paar stukjes zongedroogde tomaat
Handje taugé
Naar smaak bieslook of lente-ui
Beetje tuinkers

Beleg de pannenkoek met alle ingrediënten en klaar is Kees!

20140803-130650-47210250.jpg