Terrine van groenten en geitenkaas

Je bent er even mee bezig, maar dan heb je ook wat. Ik wilde al een tijd een terrine maken en koos voor een variant met groenten en geitenkaas.

Een terrine is een gerecht dat wordt gemaakt in een terrine. De naam verwijst naar het Franse ‘terre’, aarde; waar een terrine oorspronkelijk van gemaakt is. Doordat alle ingrediënten ‘samengedrukt’ worden is de terrine goed te snijden en blijven de smaken intens. Helemaal als je de terrine 2 dagen van te voren maakt en in de koelkast bewaard met wat zwaars erop zodat het goed samengedrukt wordt.

Gebruik voor deze terrine een vorm van ongeveer 11 bij 24 cm.

  • 4 ontpitte en in kwart gesneden rode paprika’s
  • 4 ontpitte en in kwart gesneden gele paprika’s
  • 2 in de lengte in dunne plakken gesneden courgettes
  • 1 bos lente-uitjes
  • 1 theelepel venkelzaadjes
  • handje gedroogde tomaatjes, in kleine stukjes gesneden
  • 200 gram zachte geitenkaas
  • Scheutje melk
  • 2 eetlepels fijngesneden dille
  • 1/2 teentje fijngesneden knoflook
  • Olijfolie, peper en zout

Verwarm de oven voor op 220 graden. Leg alle paprika’s met de buitenkant naar boven op een bakplaat en bestrijk ze met olijfolie. Zet ze voor ongeveer 30 minuten in de oven, of totdat de buitenkant zwart begint te worden. (ik haalde ze er wat te vroeg uit en dat maakt verwijderen van de schil echt heel lastig). Leg de paprika’s in een schaal en dek deze luchtdicht af zodat de stoom de schil losser maakt.

Verhit een grillpan goed. Haal de plakken courgette door een schaaltje met olijfolie, peper, zout en venkelzaadjes. Gril de plakken allemaal zodat de ribbels van de pan erin staan. Ongeveer 1 minuut per kant.

Haal de bosuitjes door de olie en bak ook deze in de pan totdat ze zacht zijn geworden.

Pel de paprika’s als ze afgekoeld zijn. Zorg ervoor dat ze heel blijven.

Meng de tomaten, knoflook, dille, peper en zout met de geitenkaas. Om het smeuïg te maken voeg je er wat melk aan toe. Roer het glad zodat je het straks over de groenten kunt doen in de terrine.

Bekleed de terrine met plastic folie. Bekleed vervolgens de bodem en de wanden dakpansgewijs met de courgette plakken. Zorg dat de plakken over de rand hangen zodat je deze straks kunt gebruiken om rondom te bedekken. Leg een derde van de paprika’s in de vorm. Leg daarop de helft van geitenkaasmengsel. Verdeel vervolgens over de lengte de bosuitjes. En leg hierop weer een derde van de paprika’s. Verdeel de rest van de geitenkaas hierover en eindig met de paprika’s. Vouw de overhangende courgettes eroverheen en bedek alles met plasticfolie. Leg het nu in de koelkast en leg iets zwaars (pakken melk heb ik gebruikt) erop zodat alles wordt samengedrukt. Let wel op; lekgevaar 😉

Zodra je het gaat eten (liefst 2 dagen later) keer je de vorm om op een bord en kun je mooie plakken snijden met een scherp kartelmes. Lekker met wat frisse salade met dille.

Eetsmakelijk!

foto (3)

Beet Bourguignon

Waarschijnlijk door mijn Franse oma geïnspireerd, maakt mijn moeder regelmatig Beef Bourguignon. Heerlijke stoofpotjes met allerlei groenten en rundvlees. Echt heerlijk! Hoe langer je dat stooft, hoe malser het vlees. En dan die heerlijke saus vol smaak erbij. Jam! Die Fransen weten wel wat lekker eten is.

Toen een aantal weken geleden de Eetclub avond bij Sanne thuis was, rook het precies naar deze heerlijke stoofpot. Helemaal blij werd ik ervan. Het thema van deze avond was echter “meatless meat” dus ik was reuze benieuwd natuurlijk! Sanne toverde een heerlijke stoofpot op tafel. Maar dan vegetarisch met bietjes in de hoofdrol. Echt ongelooflijk hoe de smaak leek op het “traditionele” gerecht. Dit recept moet ik met je delen. En mam, jij zult het ook echt héérlijk vinden!!

Klik hier voor het recept: Beet bourguignon

Beet_bourguignon_4

Eetclub thema Fastfood

Sinds juni 2013 ben ik met 4 andere Amsterdamse kook- en eetfanaten een eetclub gestart. Iedere maand komen we op vrijdagavond bij elkaar en koken we de lekkerste gerechten voor elkaar. Het is echt heerlijk om de hele avond met deze meiden over eten te praten en met elkaar zo te genieten van elkaars kookkunsten. En uiteraard; wijnkeuzes.

Sinds dit jaar hebben we iedere eetclubavond een thema. De gastvrouw bepaald het thema, en maakt de amuse en het hoofdgerecht. Twee anderen maken dan het voorgerecht en dessert. En dit rouleren we! Heel leuk omdat we zo veel leren van de thema’s die gekozen worden en onszelf natuurlijk een beetje uitdagen.

Zo was vorige maand het thema Fastfood gekozen door Marloes. Omdat wij allemaal van gezond eten houden, was het natuurlijk wel Fastfood op een verantwoorde wijze. Daarom hoort dit menu helemaal thuis op mijn blog 😀

Amuse – Tuinboonburgers (van Marloes)

  • 1,5 el geroosterde komijnzaad
  • 150 gr verse spinazie, gewokt
  • 600 gr tuinbonen (vers of uit de vriezer, dubbel gedopt)
  • 350 gr gekookte (zoete of gewone) aardappelen
  • 1 rode peper fijngesneden
  • 2 tenen knoflook fijngesneden
  • 1/2 tl kurkuma
  • 1 tl korianderpoeder
  • 1 bos verse koriander
  • 40 gr paneermeel
  • 1 losgeklopt ei

1. Na het wokken van de spinazie druk je in een vergiet goed het vocht eruit en snij je alles fijn.
2. Tuinbonen en aardappelen gaar koken.
3. Aardappelen, tuinbonen, komijnzaad, 2 el olijfolie, kurkuma, rode peper, knoflook en korianderpoeder fijnstampen.
4. Voeg de spinazie, verse koriander, paneermeel, ei, zout en peper toe en roer alles goed door.
5. Vorm met natte handen burgers van het mengsel en zet dit voor 30 minuten afgedekt in de koelkast zodat ze steviger worden.
6. Bak de burgers in een pan met olie in ca. 10 minuten mooi bruin

Saus:
Pof 1 hele pol knoflook in de oven tot deze zacht is. Dit zal ongeveer 1 uur en 15 minuten duren op 100 graden. Knijp alle tenen fijn in een kom en meng dit met een paar el volle yoghurt. Voeg naar smaak zout en peper toe.

Serveer de tuinboonburgers op kleine broodjes met de saus.

Amuse fastfood

Voorgerecht – Sticky Chicken (van Amber)

  • 500 ml cola
  • Kwart kop bruine suiker
  • 2 eetlepels soyasaus
  • Kippenvleugeltjes
  • 1 citroen
 Verwarm de oven op 185 graden. Meng alle ingrediënten goed met elkaar en dompel de kip onder in de saus. Amber heeft ook nog maizena gebruikt om de saus iets te binden, omdat ze deze te dun vond.
Aardappel en pastinaakpuree
  • 4 pastinaken
  • 3 (grote) aardappels
  • Vanille stokjes
  • Melk
  • Beetje zout

Schil de pastinaak en aardappels en kook deze gaar. Verwarm de melk met vanille in een pannetje. Stamp de pastinaak en aardappelen met een scheutje warme melk. Voeg naar smaakt wat zout toe.

 Coleslaw
  • Verse walnoten
  • Frambozen
  • Mandarijn
  • Spitskool
  • Bleekselderie
  • Turkse yoghurt
  • Beetje peper

Voeg naar smaak de gewenste hoeveelheid toen van de bovengenoemde ingrediënten en meng dit door elkaar heen. Lekker om deze frisse salade te serveren bij de kip en puree.

Voor fastfood

Hoofdgerecht – Pizza met venkel, tomatensaus en geitenkaasmousse (van Marloes)

Pizzabodem

  • 200 gr bloemkool (rauw en fijngehakt in een keukenmachine, niet te lang malen anders krijg je puree)
  • 140 gr hazelnoten (fijngehakt in een keukenmachine)
  • 2 eieren
  • Zout en peper

Verwarm de oven op 225 graden. Bloemkool, hazelnoten, eieren en zout en peper mengen. De plakkerige massa verdelen over de bakplaat. Maak er een ronde pizzavorm van met een lepel. Of gebruik hier een vorm voor. Marloes had voor iedereen een kleine pizzabodem gemaakt. Zet het voor 15 minuten in de oven.

Tomaten-Saffraansaus

  • 1 sjalot fijngesnipperd
  • een aantal grote rijpe tomaten
  • Scheut witte wijn
  • Klein blikje tomatenpuree
  • Plukje saffraan
  • 1/2 teen knoflook

Fruit de sjalot en stukjes knoflook kort in de pan. Voeg de overige ingrediënten toe. Laat dit op laag vuur een tijdje sudderen. Als het een beetje ingedikt is, pureer je de saus met de staafmixer.

Gedroogde Tomaatjes

Koop kleine smaakvolle en goede tomaatjes. Halveer ze en leg ze op een bakblik bekleed met bakpapier. Bestrooi ze met zout en peper en eventuele andere (Italiaanse) kruiden. Zet ze in de oven op 100 graden en laat ze daar 5 uur drogen. Hoe langer ze in de oven staan, hoe droger de tomaatjes worden.

Gekaramelliseerde Venkel

Snijd per persoon 1 venkel in mooie plakken (in de lengte). Smelt in een pan boter en doe hier een eetlepel venkelzaad bij. Bak dit even aan. Voeg daarna de venkel toe. Let op dat wel alle venkel de bodem raakt. Bak de venkel aan beide kanten mooi bruin en haal het uit de pan. Voeg nu 2 flinke eetlepels appelstroop toe aan de pan en een klont boter en smelt dit. Voeg daarna alle venkel weer toe aan de pan en bak dit nog even zodat de venkel een extra mooie bruine laag krijgt.

Geitenkaasmousse

300 gr geitenkaas (zacht zonder korst)
2 blaadjes gelatine
Scheutje witte wijn
1,5 dl slagroom

Gelatine laten wellen in water. Verwarm in een pannetje de wijn en los hier de gelatine in op. Klopt de geitenkaas los, samen met de slagroom. Roer dit mengsel door de wijn en gelatine. Voeg wat zout en peper toe en laat dit in de koelkast opstijven.

Je hebt nu alle ingrediënten gemaakt. Bekleed de pizzabodem met de saus, venkel, mousse en tomaatjes. En klaar is kees.

Hoofd fastfood

Dessert – Patat, hamburger en milkshake (door Nadia)

De patatjes zijn in stukken gesneden Mango, en de milkshake is gemaakt van bevroren aardbeien, sojamelk en een lepel honing.

Broodjes (bananenbrood recept op mijn blog)

Verwarm de oven op 170 graden. Pureer 3 bananen met 50 gram dadels. Klop in een andere kom 3 eieren met wat zout. Meng alles door elkaar en meng dit met 150 gram amandelmeel. Voeg er wat baksoda aan toe en zet het voor 40 minuten in de over. Ik heb er nog wat sesamzaadjes overheen gestrooid zodat het op een echt hamburgerbroodje lijkt.

Hamburgers (brownie recept op mijn blog)

Doe 1 cup walnoten in de keukenmachine en maal dit fijn. Voeg er een cup dadels aan toe, en een half cup cacao. Voeg er een lepel honing bij en meng dit tot een plakkerig geheel. Maak er mooie hamburgers van en laat ze stevig worden in de koelkast.

Komkommer

Om wat knapperigs en groens toe te voegen heb ik een hand vol gepelde pistachenoten noten fijngesneden. Dit heb ik gemengd met een paar lepels kokosolie en in de vriezer gedaan. Na een half uur is dit hard geworden en kun je er stukjes van maken om over de hamburger te doen.

Ketchup

Ik heb alleen een paar frambozen gepureerd en dit over de hamburgers gedaan. Een heerlijke toevoeging!

Beleg de broodjes en aanvallen maar!

Dessert fastfood

Bedankt meiden voor een top avond!