Terrine van groenten en geitenkaas

Je bent er even mee bezig, maar dan heb je ook wat. Ik wilde al een tijd een terrine maken en koos voor een variant met groenten en geitenkaas.

Een terrine is een gerecht dat wordt gemaakt in een terrine. De naam verwijst naar het Franse ‘terre’, aarde; waar een terrine oorspronkelijk van gemaakt is. Doordat alle ingrediënten ‘samengedrukt’ worden is de terrine goed te snijden en blijven de smaken intens. Helemaal als je de terrine 2 dagen van te voren maakt en in de koelkast bewaard met wat zwaars erop zodat het goed samengedrukt wordt.

Gebruik voor deze terrine een vorm van ongeveer 11 bij 24 cm.

  • 4 ontpitte en in kwart gesneden rode paprika’s
  • 4 ontpitte en in kwart gesneden gele paprika’s
  • 2 in de lengte in dunne plakken gesneden courgettes
  • 1 bos lente-uitjes
  • 1 theelepel venkelzaadjes
  • handje gedroogde tomaatjes, in kleine stukjes gesneden
  • 200 gram zachte geitenkaas
  • Scheutje melk
  • 2 eetlepels fijngesneden dille
  • 1/2 teentje fijngesneden knoflook
  • Olijfolie, peper en zout

Verwarm de oven voor op 220 graden. Leg alle paprika’s met de buitenkant naar boven op een bakplaat en bestrijk ze met olijfolie. Zet ze voor ongeveer 30 minuten in de oven, of totdat de buitenkant zwart begint te worden. (ik haalde ze er wat te vroeg uit en dat maakt verwijderen van de schil echt heel lastig). Leg de paprika’s in een schaal en dek deze luchtdicht af zodat de stoom de schil losser maakt.

Verhit een grillpan goed. Haal de plakken courgette door een schaaltje met olijfolie, peper, zout en venkelzaadjes. Gril de plakken allemaal zodat de ribbels van de pan erin staan. Ongeveer 1 minuut per kant.

Haal de bosuitjes door de olie en bak ook deze in de pan totdat ze zacht zijn geworden.

Pel de paprika’s als ze afgekoeld zijn. Zorg ervoor dat ze heel blijven.

Meng de tomaten, knoflook, dille, peper en zout met de geitenkaas. Om het smeuïg te maken voeg je er wat melk aan toe. Roer het glad zodat je het straks over de groenten kunt doen in de terrine.

Bekleed de terrine met plastic folie. Bekleed vervolgens de bodem en de wanden dakpansgewijs met de courgette plakken. Zorg dat de plakken over de rand hangen zodat je deze straks kunt gebruiken om rondom te bedekken. Leg een derde van de paprika’s in de vorm. Leg daarop de helft van geitenkaasmengsel. Verdeel vervolgens over de lengte de bosuitjes. En leg hierop weer een derde van de paprika’s. Verdeel de rest van de geitenkaas hierover en eindig met de paprika’s. Vouw de overhangende courgettes eroverheen en bedek alles met plasticfolie. Leg het nu in de koelkast en leg iets zwaars (pakken melk heb ik gebruikt) erop zodat alles wordt samengedrukt. Let wel op; lekgevaar 😉

Zodra je het gaat eten (liefst 2 dagen later) keer je de vorm om op een bord en kun je mooie plakken snijden met een scherp kartelmes. Lekker met wat frisse salade met dille.

Eetsmakelijk!

foto (3)

Japanse pizza

Een lekker recept uit het kookboek van Amber Albarda; de Japanse pizza. Deze pizza lijkt niet op de calorierijke pizza zoals wij die kennen, want de bodem bestaat uit kool. Toch is het echt heel erg lekker. Je kunt dit gerecht zien als een lekker bijgerecht bij een salade of gewokte groenten.

Voor 2/4 personen (afhankelijk van wat je er naast serveert)

  • 4 el geschaafde amandelen
  • 160 gram witte kool, in flinterdunne reepjes gesneden
  • 80 gram prei, fijngesneden
  • 60 gram bloem (spelt of bonenmeel)
  • zeezout
  • 2 eieren
  • olijfolie
  • 3 eetlepels fijngesneden bieslook

Rooster de geschaafde amandelen in een koekenpan zonder olie goudbruin. Meng in een grote kom de kool, prei, het meel en een paar snufjes zeezout. Hussel alles goed zodat alle ingrediënten bedekt zijn met een laagje meel. Voeg de eieren toe en mix het geheel zodat het eruit ziet als een kleverig mengsel. Verwarm een pan met een flinke scheut olijfolie. De pan moet goed heet zijn zodat de pizza mooi bruin bakt. Schep het hele mengsel erin zodat de bodem geheel bedekt is. Druk het mengsel plat met een natte lepel. Bak de pizzabodem op middelhoog vuur ongeveer 4-5 minuten. De beste manier op de pizzabodem om te draaien is als volgt: laat de pizzabodem in z;n geheel uit de pan op een groot bord of snijplank glijden. Leg er een tweede bord omgekeerd op, draai om en laat de pizzabodem omgekeerd weer in de pan glijden. Zo blijft de bodem mooi intact! Check voordat je de pizzabodem weer in de pan doet of je nog wat extra olie in de pan moet doen. Laat de pizzabodem als deze aan beide kanten goudbruin gebakken is op een bord glijden en strooi hier de geschaafde amandelen en bieslook overheen. Giet er nog wat extra olijfolie over en breng het op smaak met nog wat zout. 

PS; de pizza op mijn foto is wat groener dan deze normaal is. Ik had namelijk alleen nog het uiteinde van de prei over, en dat is donkergroen. Het gedeelte van de prei dat je hiervoor gebruikt bepaald dus de kleur 🙂

Eetse!Japanse Pizza

Wortel-halloumi-torentje met citroendressing

Dit is met stip mijn favoriete recept uit het kookboek Vegalicious. Ik maak het dan ook met regelmaat. Het worteltorentje wordt opgebouwd met wortelburgers en halloumi. Dit is een kaas gemaakt van schapen- en geitenmelk en daarna gelegd in gezout en gekruid water. Daardoor is de kaas heel stevig, smaakvol en extra goed om te bakken. De kaas smelt namelijk niet waardoor je een stevige zoutige kaas blijft behouden. Ik vind de kaas dan ook niet zo lekker als het niet gebakken is. Je kunt halloumi kopen bij Turkse winkeltjes.

Voor 2/3 personen:

  • 2 grote wortels
  • Bosje koriander
  • 250 gram halloumi
  • 4 stengels bosui
  • 1 el korianderzaad, even geroosterd in de pan
  • 2 eieren
  • 25 gram bloem (naar eigen keuze)
  • Peper en zout
  • Sla
  • 1/2 teentje knoflook, heel fijn gesneden
  • 1 el honing
  • 1 theelepel grove mosterd
  • 1 citroen, schil geraspt en het sap
  • 0,9 dl olijfolie

Begin vast met het maken van de citroendressing. Dit maakt het gerecht echt af en ik gebruik er altijd goed veel van. Meng de fijngehakte knoflook in een bakje met de honing, mosterd, citroensap, citroenschil en olijfolie. Goed roeren en proeven. Voeg eventueel een beetje zout toe als je dat lekker vindt. Ze het apart.

Rasp de 2 wortels fijn. Je kunt hiervoor bijvoorbeeld een keukenmachine gebruiken. Als je dit te grof doet, is het moeilijk om er goede “burgers” van te bakken en valt het uit elkaar. Knijp vervolgens het vocht uit de wortel. Mix de wortels met de fijngehakte koriander en bosuitjes. Snijd 50 gram van de halloumi af en rasp dit ook fijn en doe dit bij het wortelmengsel. De andere 200 gram halloumi snijd je in dunne plakken en leg je even apart. Roer het korianderzaad, de eieren, het bloem en wat peper en zout door het mengsel heen. Het mengsel is nu klaar en je kunt hier burgers van gaan bakken. Verhit een pan met wat olijfolie. Pak wat van het mengsel in je handen en vorm hier burgers van die je voorzichtig in de pan legt. Bak het een paar minuten zodat ze mooi bruin worden en draai ze dan om. Herhaal dit totdat je alle burgers gebakken hebt. Verhit in een ander pannetje wat olijfolie en bak hier de kaas in. Pas op want door het vocht in de kaas spettert het nogal. Bak de kaas in een paar minuten aan beide kanten mooi bruin. 

Nu kun je de borden opmaken met een paar burgers en daar tussen plakken kaas. Serveer er wat sla bij en besprenkel het geheel met de citroendressing. EETSMAKELIJK!!

Wortel Haloumni torentje

Doperwtensoep

Dit soepje is echt super smaakvol én simpel. Binnen 10 minuten staat dit gezonde en voedzame soepje op tafel. En het ziet er door de mooie felle kleur groen nog prachtig uit =D

Voor 4 personen:

  • 1 prei
  • 3 lente-uitjes
  • 400 gram doperwten (uit de vriezer)
  • 500 ml bouillon
  • Peper, zout en chilipeper
  • Beetje citroensap of limoensap

Optioneel voor garnering: 4 radijsjes

Snijd de prei en lente-uitjes in stukjes. Bewaar een beetje van de lente-ui voor de garnering. Verwarm olie in een soeppan, en bak de prei en lente-uitjes een paar minuten tot ze een beetje bruin worden. Ondertussen kook je het water voor de bouillon. Voeg de doperwten (als ze nog bevroren zijn is het prima!) en bouillon toe en breng het aan de kook. Kook het geheel ongeveer 2 minuten en haal de staafmixer erdoorheen. Of doe het in een blender. Probeer de soep zo glad mogelijk te krijgen, dus een tijdje mixen. Als de soep nog te dik is (grote kans) dan kun je nog wat water toevoegen. Voeg naar smaak peper, zout en chilipeper toe. Ook lekker om er een beetje citroensap of limoensap (ongeveer 1 eetlepel) aan toe te voegen!

Serveer de soep in een mooie kom en voeg er voor de kleur, smaak en structuur wat blokjes radijs en de lente-uitjes aan toe. Eetse!

Doperwtensoep

Kruidige quinoa met wokgroenten en quorn

Een van mijn favoriete doordeweekse maaltijden; vegetarische wokgerechten! Super makkelijk, gezond en heerlijk. Ik varieer er eindeloos mee. Vanavond vond ik het echt de moeite waard om dit recept te bloggen. Ik heb kruidige quinoa gemaakt zoals ik in Zanzibar kruidige rijst at. En dat maakt dit gerecht extra lekker. Door de hoeveelheid groenten, quinoa, miso en quorn zitten er veel eiwitten in dit gericht waardoor het extra voedzaam is. Wij eten vooral veel groenten, vis of vleesvervangers als quorn of tofu en minder rijst, quinoa of pasta. Voor dit gerecht gebruik ik maar 4 eetlepels quinoa per persoon omdat juist de hoeveelheid groenten zo lekker is.

Voor 2 personen

  • Quinoa (niet te veel)
  • 6 kruidnagels
  • 5 kardemonpeulen
  • Theelepel komijnzaad
  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • 4 lente-uitjes, in ringen gesneden
  • Quorn blokjes (vleesvervangers en erg gezond!)
  • 1 kleine broccoli, in kleine roosjes gesneden
  • 1 doosje kastanjechampignons, door de helft
  •  1 grote eetlepel miso
  • 1 eetlepel sojasaus
  • Paar druppels sesamolie
  • Peper

Kook de quinoa gaar samen met de kruidnagel en kardemon. Als je dit niet hebt, kun je het natuurlijk weglaten. Giet het af en laat even afkoelen. Verhit vervolgens een pan met olie en voeg hier de komijnzaad aan toe. Zodra het heerlijk begint te geuren, voeg je de quinoa toe en bak je het geheel een paar minuten. De quinoa wordt knapperig en de kruiden geven flink wat smaak af!

Verhit in een wokpan wat olie en voeg hier de blokjes quorn aan toe. Bak dit een paar minuten en leg het in een schaaltje apart. Doe nog wat olie in de wokpan en voeg de knoflook en broccoli toe. Bak het een paar minuten totdat de broccoli bruin is. Voeg nu de champignons en lente-ui toe en bak het nog een paar minuten. Doe nu de miso, sojasaus en een scheutje water erbij. Het water zal helpen om de miso op te lossen. Voeg de peper en sesamolie toe en bak het een minuutje.

Opscheppen en heerlijk om te garneren met verse koriander. Eet smakelijk!

Quinoa met gewokte groenten en quorn

Beet Bourguignon

Waarschijnlijk door mijn Franse oma geïnspireerd, maakt mijn moeder regelmatig Beef Bourguignon. Heerlijke stoofpotjes met allerlei groenten en rundvlees. Echt heerlijk! Hoe langer je dat stooft, hoe malser het vlees. En dan die heerlijke saus vol smaak erbij. Jam! Die Fransen weten wel wat lekker eten is.

Toen een aantal weken geleden de Eetclub avond bij Sanne thuis was, rook het precies naar deze heerlijke stoofpot. Helemaal blij werd ik ervan. Het thema van deze avond was echter “meatless meat” dus ik was reuze benieuwd natuurlijk! Sanne toverde een heerlijke stoofpot op tafel. Maar dan vegetarisch met bietjes in de hoofdrol. Echt ongelooflijk hoe de smaak leek op het “traditionele” gerecht. Dit recept moet ik met je delen. En mam, jij zult het ook echt héérlijk vinden!!

Klik hier voor het recept: Beet bourguignon

Beet_bourguignon_4

Linzensoep

Vandaag had ik zin in linzensoep! Na al die drukke oranje dagen een top idee dacht ik zo. Hierbij het recept voor een goede pan vol.

  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teen knoflook, in kleine stukjes,
  • een stuk gember, in kleine stukjes ongeveer een grote eetlepel
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 1 theelepel korianderpoeder
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • Zout & Peper
  • 100 gr gedroogde linzen, gewassen (kleur maakt niet uit)
  • 1 blik tomaatstukjes
  • 1 blik kokosmelk
  • 1 liter bouillon
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 courgette, in stukjes gesneden
  • 2 eetlepels geraspte/geschaafde kokos
  • Verse koriander (naar smaak voor garnering)

Verhit een soeppan met olie en bak de ui een paar minuten. Voeg de gember, knoflook, zout en peper toe en bak dit circa 15 minuten op laag vuur. Voeg de kruiden toe en bak dit 5 minuten. Op dit moment ruikt je huis waarschijnlijk ook al helemaal naar een Indiaas keuken :-S. Voeg de linzen, tomaat, kokosmelk, laurierblaadjes, courgette, kokos en bouillon toe en kook dit geheel ongeveer 30 minuten (of langer afhankelijk van het soort linzen dat je gebruikt). Proef en voeg eventueel nog wat zout of peper toe. Schep het in een kom en doe er lekker nog wat verse koriander over. Smullen maar!

Linzen