Pepernoten

Zwarte piet of niet, pepernoten is waar je van geniet!!

Ik ben echt dol op pepernoten. Nu ze weer in de winkels liggen, en iedereen om me heen ze non stop naar binnen werkt wordt het hoog tijd om mijn variant te maken. Op internet kon ik niet echt een recept vinden wat glutenvrij, suikervrij en botervrij was. Dus heb ik zelf wat gekunsteld. Ik gebruik sinds kort kastanjemeel voor de afwisseling, en dit is een super ingrediënt voor pepernoten al zeg ik het zelf. Het volgende recept is bij mij een groot succes geworden:

· 100 gram kastanjemeel
· 75 gram amandelmeel
· 75 gram arrowroot (bind en maakt het extra knapperig, te koop bij biowinkel)
· Snufje zout
· 15 gram (flink veel dus) koek of speculaas kruiden
· 80 gram kokosolie
· 2 eetlepels melk
· 2 eetlepels honing

1. Verwarm de oven op 160 °C.
2. Kneed alle ingrediënten goed door elkaar tot een mooi egaal en samenhangend deeg. Wanneer het deeg te droog blijft kun je er extra melk aan toevoegen. Nu kun je het proeven (:D) en eventueel extra honing, zout of koekkruiden naar smaak toevoegen.
3. Zet het geheel minimaal 1 uur in de koelkast om op te stijven.
4. Bekleed de bakplaat met bakpapier.
5. Maak van het deeg kleine balletjes, leg ze op de bakplaat en druk ze iets plat. Hoe kleinere balletjes je maakt, hoe knapperiger de pepernoten. Wel even geduld voor hebben!
6. Bak ze ongeveer 15 minuten in de oven totdat de randjes verkleuren.

Ze zijn wel iets droger dan de winkel variant maar erg lekker! Laat Sinterklaas en z’n pieterbazen nu maar komen: ik ben er klaar voor 😁

IMG_1308.JPG

Kruidig avocadobrood

Avocado’s zijn zo’n beetje goed voor alles. En erg lekker! In dit recept zorgen ze voor de smeuïgheid, groene kleur en voedingswaarde. En dit recept is zo lekker dat het ook net zo goed door kan gaan als cake! Maar dan wel gezond.

3 avocado’s
5 eieren
4 el honing
60 ml sinaasappelsap
175 gr amandelmeel
70 gr kokosmeel
1 el sinaasappelrasp
1 el bakpoeder
1 tl kaneel
Snufje zout
1 tl piment en peper

Verwarm de oven op 180 graden.
Pureer de avocado’s met de eieren, honing en sinaasappelsap. Roer hier vervolgens alle andere ingrediënten doorheen. Doe dit beslag in we cakeblik en zet dit ca 30 min in de oven totdat het mooi bruin is geworden.

Geniet ervan!

IMG_1153-0.JPG

Pruimen clafoutis

Met weer een paar kilo pruimen kwam ik bij mijn ouders vandaan. Daar moet natuurlijk ook mee gebakken worden! Het is een pruimen clafoutis geworden. Een clafoutis is een soort Frans gebak gemaakt van eieren, meel, suiker en melk. Ik heb daar een gezondere versie van gemaakt:

450 gram pruimen, ontpit en gehalveerd
1 banaan
250 ml melk (soja)
4 eieren
30 gram amandelmeel
30 gram kokosmeel
Snuf zout
Theelepel vanille extract
2 eetlepels honing

Verwarm de oven op 180 graden. Pureer de banaan met de melk. Pureer hier de eieren door tot een glad mengsel. Voeg de vanille, het zout, meel en honing toe en pureer dit met de staafmixer weer tot een glad mengsel. Vet een taartschaal of ovenschaal goed in en schenk de helft van het mengsel hierin. Zet dit 10 min in de oven totdat het mengsel is gestold. Haal het uit de oven en verdeel de pruimen mooi over de bodem. Ik houd van lekker veel pruimen, maar je kunt ook minder pruimen gebruiken. Schenk de rest van het mengsel over de pruimen en zet de taart in de oven. Het is in 40-60 min klaar, afhankelijk van je oven. Haal het eruit als het mooi bruin gekleurd is.

Warm en koud super lekker! Een tikkeltje zuur door de pruimen maar daar houd ik van. Je kunt dit recept ook prima gebruiken voor ander fruit!

IMG_1102.JPG

Pruimentaartjes met citroencreme

Dit experiment is echt waanzinnig goed geslaagd! Deze taartjes zijn werkelijk VERRUKKELIJK!!

We hadden een doosje kleine pruimen gekregen en ik had zin om er een taart van te maken. Je kunt ook ander fruit gebruiken!

Ik heb alle stappen zo goed mogelijk opgeschreven want deze taartjes verdienen het om gedeeld te worden 😍

Voor 12 taartjes:

100 gr walnoten
100 gr amandelmeel
100 gr dadels (ik heb gedroogde gebruikt)
5 el kokosolie
12 kleine pruimen
2,5 citroen
2 eieren
2 el honing (meer mogelijk voor zoetekauwen)

Verwarm de oven op 200 graden. Doe de walnoten in een keukenmachine en maal ze fijn. Voeg het amandelmeel toe en meng dit even met de keukenmachine. Voeg nu alle dadels toe en zet de machine net zo lang aan totdat het allemaal goed fijn en gemengd is. Het is nu een droog kruim geworden. Om het smeuïg te maken voeg je ca. 5 eetlepels kokosolie toe. Weer goed mengen en klaar. Het is nu een geheel geworden.

Leg bakpapier op een bakplaat en vet dit in. Gebruik kleine ringen om mooie kleine taartjes te vormen. Ik heb een goede eetlepel per taartje gebruikt. Schep dit mengsel in de ring en druk het goed aan met een lepel. Haal de ring weg en ga zo verder tot het op is of je bakplaat vol is. Zet dit ca 10 min in de oven tot het bruin wordt.

Halveer en ontpit (of snijd plakken bij grote pruimen) de pruimen. Bedek de bodem van een pan met de pruimen en zet het vuur half hoog. Ik heb de pruimen in twee keer gebakken omdat wel alle pruimen de bodem moeten raken. Nu ga je de pruimen zacht bakken en laten carameliseren. Doordat de pruim zelf veel suiker bevat en direct op de bodem ligt zul je dit zien gebeuren. Voeg na 1 minuut een eetlepel citroensap toe. Het gaat nu sussen en dit voorkomt aanbakken. Draai de pruimen om zodra ze zacht beginnen te worden. Bak deze kant ook nog ca 2 min voordat je ze uit de pan haalt en met de volgende lading begint. Ze gaan niet de oven in dus ze moeten goed zacht zijn.

Nu maak je de citroenroom. Doe het sap van 2 citroenen samen met de honing in een pan en kook dit in ca 5 min in. Het mengsel is nu minder vloeibaar en wat bruin gekleurd. Proef of je het zoet genoeg vindt. Het hoort wel zuur te smaken. Klop met een staafmixer de 2 eieren tot een luchtig glad geel mengsel. Zet het vuur zacht. Voeg het eimengsel toe aan de citroensap en ga er direct met de staafmixer doorheen. Het vuur blijft zacht aan staan. Heel snel zul je zien dat het mengsel opstijft. Stop zodra het een vla-structuur heeft. Schep het in een bakje en laat het afkoelen in de koelkast.

Verdeel ca 1 theelepel citroencreme over een taartje en leg hier wat pruimen op.

Het is echt heel lekker en super verantwoord. Geniet ervan!

20140803-145624-53784561.jpg

Ontbijtmuffins

Deze zonnige zondag zorgt ervoor dat ik al vroeg uit de veren ben en voor een lekker ontbijt op het zonnige balkon wil zorgen. Zodra manlief uit bed komt ruikt het huis al heerlijk en staan er glaasjes sap en bakjes fruit in de zon op hem te wachten. Deze muffins zijn overheerlijk, makkelijk te maken, gezond en super voedzaam! De muffins kun je warm en koud eten, dus prima om een aantal extra te maken zodat je daar de volgende dagen nog van kunt genieten. Dit recept is al heerlijk, maar je kunt er naar smaak ook nog wat nootjes en rozijnen aan toevoegen.

Voor 6 grote muffins:

  • 180 gram amandelmeel
  • 60 gram kokosschaafsel of meel
  • 200 gram (soja) yoghurt
  • 3 eieren
  • 1 theelepel baksoda
  • 3 grote theelepels honing
  • Koekkruiden
  • Kaneelpoeder
  • Gemberpoeder
  • 1 theelepel cacoa
  • 1 middelgrote geraspte wortel

Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng alle droge ingredienten in een kom (amandelmeel, kokos, kruiden, cacoa en baksoda). Pureer in andere kom de wortel (je kunt ook courgette, pompoen of banaan gebruiken), de eieren, honing en yoghurt tot een glad beslag. Meng dit door het meel heen en giet het beslag in de muffinvormpjes. 30-35 minuten in de oven en klaar is kees!

Fijne zonnige zondag 🙂

Ontbijtmuffin

Amandel honing koekjes

Hij had zin in stroopwafels. En als hij dat wil, dan krijgt hij dat. Maar uiteraard wel op mijn manier 🙂 Na wat minuutjes denkwerk, dook ik de keuken in. Ik had amandelmeel, koekkruiden en honing in huis dus daar kon ik vast wat van maken. En of! Wat waren de koekjes lekker. En met een beetje fantasie net een stroopwafel. Hij vond ze ook verrukkelijk. Jammer genoeg (licht eraan hoe je dat bekijkt) was ik te laat om een foto te maken dus moest ik ze vanavond weer maken. Nu heb ik de verhoudingen onthouden en een foto gemaakt:

Voor 16 koekjes

  • 100 gram amandelmeel
  • 2 eetlepels water
  • 1 eetlepel olie
  • 1 eetlepel honing
  • 1 theelepel koekkruiden (of kaneel)
  • Extra honing

Mix het amandelmeel met de koekkruiden. Voeg hier de honing, olie en water aan toe en meng het. Je krijgt een soort dik beslag wat je met je handen tot balletjes kunt vormen. Vet een bakpapiertje in en leg de balletjes hierop. De oven verwarm je voor op 17o graden. Druk met een natte en warme eetlepel de balletjes voorzichtig plat tot een mooi formaat voor je koekjes. Dit is een lastig klusje omdat het plakkerig is. Geduld loont want hoe platter de koekjes, hoe knapperiger ze worden. Besprenkel de koekjes met wat honing en doe ze maximaal 10 minuten in de oven. Of totdat ze bruin zijn. Even laten afkoelen (want dan worden ze weer knapperiger) en voor je het weet zijn ze op!

Amandel honing koekjes

Kwarttaart

Voor de babyshower van mijn lieve vriendin Manon gister moest iedereen wat lekkers maken. En ik had zin om een lekkere frisse kwarktaart mee te nemen. Altijd leuk als er weer een gelegenheid is om de keuken in te duiken en een taart te maken!

Voor de bodem

  • 125 gr blanke rauwe amandelen
  • 100 gr gedroogde abrikozen
  • Handje boekweitkorrels
  • 20 gr kokosrasp (ik had dit gister helaas niet maar ik denk dat het wel erg lekker is om toe te voegen)
  • Eetlepel kokosolie

Voor de vulling

  • 750 ml volle kwark
  • Schil van 1 citroen (limoen zou ook lekker zijn!)
  • 1 eetlepel honing (of meer als je het zoeter wilt)
  • Verse frambozen
  • Agar Agar

Roer de kwark in een kom los en voeg hier de honing, citroenschil en agar agar aan toe. Agar agar is een natuurlijk bindmiddel gemaakt van zeewier. Je proeft het niet en het zorgt ervoor dat de kwark nog steviger wordt. Kijk even op de gebruiksaanwijzing voor de hoeveelheid die je nodig hebt. Proef of je het zo lekker vindt, en voeg naar smaak meer honing toe.

Bekleed een bakvorm voor een taart met wat ingevet bakpapier (bodem en randen) zodat de taart makkelijk los komt. Doe de amandelen in een keukenmachine en maal ze fijn. Voeg de abrikozen toe en maal dit ook even. Doe de boekweitkorrels en kokos erbij en maal het geheel totdat er een plakkerig en kruimelig mengsel ontstaat. Voeg even naar eigen inzicht (om het plakkeriger te maken) water en kokosolie toe. Verspreid het mengsel over de bodem en druk het goed aan. Het is een wat plakkerig werkje dus handig om te doen met een eetlepel die je onder de warme kraan nat maakt.

Verdeel het kwarkmengsel over de bodem en zet de taart in de koelkast om wat steviger te worden. Verdeel de frambozen over de taart voordat je het gaat serveren.

Een heerlijke frisse en verantwoorde taart, ideaal voor de zomer die voor de deur staat!

Kwarktaart