Havermoutbrood

Dit havermoutbrood is ideaal om mee te nemen als lunch. Ik heb dan ook meestal wel een aantal plakjes in de vriezer liggen, zodat ik altijd wat in huis heb. Lekker om zo om te eten, maar ook goed om te beleggen!

De banaan in dit recept kun je ook vervangen voor courgette. Zo kun je ook de noten, zaden en pompoenpitten vervangen. Kortom, je kunt met dit recept alle kanten op. Ik vind het volgende recept het lekkerst:

250 gram havermout
30 gram lijnzaad
30 gram pompoenpitten
Handje gewelde rozijnen
Hand gemengde en gehakte noten
1 banaan
180 ml melk
2 el kaneel
snufje zout
3 eieren

Verwarm de oven voor op 170 graden.

Pureer in een kom de banaan, melk en eieren. Voeg hier het zout, kaneel en havermout aan toe en roer goed door. Roer vervolgens alle overige ingrediënten door het mengsel. Het is een vrij stevig mengsel nu. Schep dit nu in een cakevorm, en zet het ca 50 minuten in de oven. En klaar!

foto (5)

Zoete kruidkoek-taart van kastanjemeel

Met dit weer krijg ik zin in kruidkoek. Ik heb een tijdje geleden al een taart gebakken van kastanjemeel, en de nootachtige zoetige smaak hiervan komt aardig in de buurt van kruidkoek. Helemaal als je er koekkruiden aan toevoegt dacht ik zo.

Hierbij het recept van mijn probeersel, dat echt heel lekker is!

250 gram kastanjemeel
450 ml koud water
flinke hand gemengde noten, gehakt
hand rozijnen
snufje zout
flinke eetlepel koekkruiden
eetlepel olijfolie

Laat de rozijnen even weken in water. Verwarm de oven ondertussen voor op 190 graden. Meng de kastanjemeel met het zout en de koekkruiden. Voeg hier het water aan toe en roer het goed met een garde. Het lijkt nu op een soort pannenkoekenbeslag. Voeg hier de gehakte noten en uitgelekte rozijnen aan toe. Roer er als laatste nog een eetlepel olie doorheen en meng het geheel goed. Giet het beslag in een taartvorm en zet het voor ca 40 minuten in de oven.

Enjoy!

foto (4)

Pepernoten

Zwarte piet of niet, pepernoten is waar je van geniet!!

Ik ben echt dol op pepernoten. Nu ze weer in de winkels liggen, en iedereen om me heen ze non stop naar binnen werkt wordt het hoog tijd om mijn variant te maken. Op internet kon ik niet echt een recept vinden wat glutenvrij, suikervrij en botervrij was. Dus heb ik zelf wat gekunsteld. Ik gebruik sinds kort kastanjemeel voor de afwisseling, en dit is een super ingrediënt voor pepernoten al zeg ik het zelf. Het volgende recept is bij mij een groot succes geworden:

· 100 gram kastanjemeel
· 75 gram amandelmeel
· 75 gram arrowroot (bind en maakt het extra knapperig, te koop bij biowinkel)
· Snufje zout
· 15 gram (flink veel dus) koek of speculaas kruiden
· 80 gram kokosolie
· 2 eetlepels melk
· 2 eetlepels honing

1. Verwarm de oven op 160 °C.
2. Kneed alle ingrediënten goed door elkaar tot een mooi egaal en samenhangend deeg. Wanneer het deeg te droog blijft kun je er extra melk aan toevoegen. Nu kun je het proeven (:D) en eventueel extra honing, zout of koekkruiden naar smaak toevoegen.
3. Zet het geheel minimaal 1 uur in de koelkast om op te stijven.
4. Bekleed de bakplaat met bakpapier.
5. Maak van het deeg kleine balletjes, leg ze op de bakplaat en druk ze iets plat. Hoe kleinere balletjes je maakt, hoe knapperiger de pepernoten. Wel even geduld voor hebben!
6. Bak ze ongeveer 15 minuten in de oven totdat de randjes verkleuren.

Ze zijn wel iets droger dan de winkel variant maar erg lekker! Laat Sinterklaas en z’n pieterbazen nu maar komen: ik ben er klaar voor 😁

IMG_1308.JPG

Terrine van groenten en geitenkaas

Je bent er even mee bezig, maar dan heb je ook wat. Ik wilde al een tijd een terrine maken en koos voor een variant met groenten en geitenkaas.

Een terrine is een gerecht dat wordt gemaakt in een terrine. De naam verwijst naar het Franse ‘terre’, aarde; waar een terrine oorspronkelijk van gemaakt is. Doordat alle ingrediënten ‘samengedrukt’ worden is de terrine goed te snijden en blijven de smaken intens. Helemaal als je de terrine 2 dagen van te voren maakt en in de koelkast bewaard met wat zwaars erop zodat het goed samengedrukt wordt.

Gebruik voor deze terrine een vorm van ongeveer 11 bij 24 cm.

  • 4 ontpitte en in kwart gesneden rode paprika’s
  • 4 ontpitte en in kwart gesneden gele paprika’s
  • 2 in de lengte in dunne plakken gesneden courgettes
  • 1 bos lente-uitjes
  • 1 theelepel venkelzaadjes
  • handje gedroogde tomaatjes, in kleine stukjes gesneden
  • 200 gram zachte geitenkaas
  • Scheutje melk
  • 2 eetlepels fijngesneden dille
  • 1/2 teentje fijngesneden knoflook
  • Olijfolie, peper en zout

Verwarm de oven voor op 220 graden. Leg alle paprika’s met de buitenkant naar boven op een bakplaat en bestrijk ze met olijfolie. Zet ze voor ongeveer 30 minuten in de oven, of totdat de buitenkant zwart begint te worden. (ik haalde ze er wat te vroeg uit en dat maakt verwijderen van de schil echt heel lastig). Leg de paprika’s in een schaal en dek deze luchtdicht af zodat de stoom de schil losser maakt.

Verhit een grillpan goed. Haal de plakken courgette door een schaaltje met olijfolie, peper, zout en venkelzaadjes. Gril de plakken allemaal zodat de ribbels van de pan erin staan. Ongeveer 1 minuut per kant.

Haal de bosuitjes door de olie en bak ook deze in de pan totdat ze zacht zijn geworden.

Pel de paprika’s als ze afgekoeld zijn. Zorg ervoor dat ze heel blijven.

Meng de tomaten, knoflook, dille, peper en zout met de geitenkaas. Om het smeuïg te maken voeg je er wat melk aan toe. Roer het glad zodat je het straks over de groenten kunt doen in de terrine.

Bekleed de terrine met plastic folie. Bekleed vervolgens de bodem en de wanden dakpansgewijs met de courgette plakken. Zorg dat de plakken over de rand hangen zodat je deze straks kunt gebruiken om rondom te bedekken. Leg een derde van de paprika’s in de vorm. Leg daarop de helft van geitenkaasmengsel. Verdeel vervolgens over de lengte de bosuitjes. En leg hierop weer een derde van de paprika’s. Verdeel de rest van de geitenkaas hierover en eindig met de paprika’s. Vouw de overhangende courgettes eroverheen en bedek alles met plasticfolie. Leg het nu in de koelkast en leg iets zwaars (pakken melk heb ik gebruikt) erop zodat alles wordt samengedrukt. Let wel op; lekgevaar 😉

Zodra je het gaat eten (liefst 2 dagen later) keer je de vorm om op een bord en kun je mooie plakken snijden met een scherp kartelmes. Lekker met wat frisse salade met dille.

Eetsmakelijk!

foto (3)

Kruidig avocadobrood

Avocado’s zijn zo’n beetje goed voor alles. En erg lekker! In dit recept zorgen ze voor de smeuïgheid, groene kleur en voedingswaarde. En dit recept is zo lekker dat het ook net zo goed door kan gaan als cake! Maar dan wel gezond.

3 avocado’s
5 eieren
4 el honing
60 ml sinaasappelsap
175 gr amandelmeel
70 gr kokosmeel
1 el sinaasappelrasp
1 el bakpoeder
1 tl kaneel
Snufje zout
1 tl piment en peper

Verwarm de oven op 180 graden.
Pureer de avocado’s met de eieren, honing en sinaasappelsap. Roer hier vervolgens alle andere ingrediënten doorheen. Doe dit beslag in we cakeblik en zet dit ca 30 min in de oven totdat het mooi bruin is geworden.

Geniet ervan!

IMG_1153-0.JPG

Pruimen clafoutis

Met weer een paar kilo pruimen kwam ik bij mijn ouders vandaan. Daar moet natuurlijk ook mee gebakken worden! Het is een pruimen clafoutis geworden. Een clafoutis is een soort Frans gebak gemaakt van eieren, meel, suiker en melk. Ik heb daar een gezondere versie van gemaakt:

450 gram pruimen, ontpit en gehalveerd
1 banaan
250 ml melk (soja)
4 eieren
30 gram amandelmeel
30 gram kokosmeel
Snuf zout
Theelepel vanille extract
2 eetlepels honing

Verwarm de oven op 180 graden. Pureer de banaan met de melk. Pureer hier de eieren door tot een glad mengsel. Voeg de vanille, het zout, meel en honing toe en pureer dit met de staafmixer weer tot een glad mengsel. Vet een taartschaal of ovenschaal goed in en schenk de helft van het mengsel hierin. Zet dit 10 min in de oven totdat het mengsel is gestold. Haal het uit de oven en verdeel de pruimen mooi over de bodem. Ik houd van lekker veel pruimen, maar je kunt ook minder pruimen gebruiken. Schenk de rest van het mengsel over de pruimen en zet de taart in de oven. Het is in 40-60 min klaar, afhankelijk van je oven. Haal het eruit als het mooi bruin gekleurd is.

Warm en koud super lekker! Een tikkeltje zuur door de pruimen maar daar houd ik van. Je kunt dit recept ook prima gebruiken voor ander fruit!

IMG_1102.JPG

Banaan-lijnzaad crackers

Een lekker gezond tussendoortje. Super makkelijk om te maken. Met maar 2 ingrediënten. Toch de moeite waard om te delen!

Voor 6 crackers:

  • 1 banaan
  • 60 gram lijnzaad

Verwarm de oven voor op 180 graden. Pureer de banaan met een staafmixer. Roer hier de lijnzaad doorheen. Verdeel dit mengsel op een ingevet bakpapier op een bakplaat en maak van dit mengsel ongeveer 6 crackers. 20 minuten in de oven, even laten afkoelen en smullen.Banaan lijnzaadcrackers