Pepernoten

Zwarte piet of niet, pepernoten is waar je van geniet!!

Ik ben echt dol op pepernoten. Nu ze weer in de winkels liggen, en iedereen om me heen ze non stop naar binnen werkt wordt het hoog tijd om mijn variant te maken. Op internet kon ik niet echt een recept vinden wat glutenvrij, suikervrij en botervrij was. Dus heb ik zelf wat gekunsteld. Ik gebruik sinds kort kastanjemeel voor de afwisseling, en dit is een super ingrediënt voor pepernoten al zeg ik het zelf. Het volgende recept is bij mij een groot succes geworden:

· 100 gram kastanjemeel
· 75 gram amandelmeel
· 75 gram arrowroot (bind en maakt het extra knapperig, te koop bij biowinkel)
· Snufje zout
· 15 gram (flink veel dus) koek of speculaas kruiden
· 80 gram kokosolie
· 2 eetlepels melk
· 2 eetlepels honing

1. Verwarm de oven op 160 °C.
2. Kneed alle ingrediënten goed door elkaar tot een mooi egaal en samenhangend deeg. Wanneer het deeg te droog blijft kun je er extra melk aan toevoegen. Nu kun je het proeven (:D) en eventueel extra honing, zout of koekkruiden naar smaak toevoegen.
3. Zet het geheel minimaal 1 uur in de koelkast om op te stijven.
4. Bekleed de bakplaat met bakpapier.
5. Maak van het deeg kleine balletjes, leg ze op de bakplaat en druk ze iets plat. Hoe kleinere balletjes je maakt, hoe knapperiger de pepernoten. Wel even geduld voor hebben!
6. Bak ze ongeveer 15 minuten in de oven totdat de randjes verkleuren.

Ze zijn wel iets droger dan de winkel variant maar erg lekker! Laat Sinterklaas en z’n pieterbazen nu maar komen: ik ben er klaar voor 😁

IMG_1308.JPG

Advertenties

Terrine van groenten en geitenkaas

Je bent er even mee bezig, maar dan heb je ook wat. Ik wilde al een tijd een terrine maken en koos voor een variant met groenten en geitenkaas.

Een terrine is een gerecht dat wordt gemaakt in een terrine. De naam verwijst naar het Franse ‘terre’, aarde; waar een terrine oorspronkelijk van gemaakt is. Doordat alle ingrediënten ‘samengedrukt’ worden is de terrine goed te snijden en blijven de smaken intens. Helemaal als je de terrine 2 dagen van te voren maakt en in de koelkast bewaard met wat zwaars erop zodat het goed samengedrukt wordt.

Gebruik voor deze terrine een vorm van ongeveer 11 bij 24 cm.

  • 4 ontpitte en in kwart gesneden rode paprika’s
  • 4 ontpitte en in kwart gesneden gele paprika’s
  • 2 in de lengte in dunne plakken gesneden courgettes
  • 1 bos lente-uitjes
  • 1 theelepel venkelzaadjes
  • handje gedroogde tomaatjes, in kleine stukjes gesneden
  • 200 gram zachte geitenkaas
  • Scheutje melk
  • 2 eetlepels fijngesneden dille
  • 1/2 teentje fijngesneden knoflook
  • Olijfolie, peper en zout

Verwarm de oven voor op 220 graden. Leg alle paprika’s met de buitenkant naar boven op een bakplaat en bestrijk ze met olijfolie. Zet ze voor ongeveer 30 minuten in de oven, of totdat de buitenkant zwart begint te worden. (ik haalde ze er wat te vroeg uit en dat maakt verwijderen van de schil echt heel lastig). Leg de paprika’s in een schaal en dek deze luchtdicht af zodat de stoom de schil losser maakt.

Verhit een grillpan goed. Haal de plakken courgette door een schaaltje met olijfolie, peper, zout en venkelzaadjes. Gril de plakken allemaal zodat de ribbels van de pan erin staan. Ongeveer 1 minuut per kant.

Haal de bosuitjes door de olie en bak ook deze in de pan totdat ze zacht zijn geworden.

Pel de paprika’s als ze afgekoeld zijn. Zorg ervoor dat ze heel blijven.

Meng de tomaten, knoflook, dille, peper en zout met de geitenkaas. Om het smeuïg te maken voeg je er wat melk aan toe. Roer het glad zodat je het straks over de groenten kunt doen in de terrine.

Bekleed de terrine met plastic folie. Bekleed vervolgens de bodem en de wanden dakpansgewijs met de courgette plakken. Zorg dat de plakken over de rand hangen zodat je deze straks kunt gebruiken om rondom te bedekken. Leg een derde van de paprika’s in de vorm. Leg daarop de helft van geitenkaasmengsel. Verdeel vervolgens over de lengte de bosuitjes. En leg hierop weer een derde van de paprika’s. Verdeel de rest van de geitenkaas hierover en eindig met de paprika’s. Vouw de overhangende courgettes eroverheen en bedek alles met plasticfolie. Leg het nu in de koelkast en leg iets zwaars (pakken melk heb ik gebruikt) erop zodat alles wordt samengedrukt. Let wel op; lekgevaar 😉

Zodra je het gaat eten (liefst 2 dagen later) keer je de vorm om op een bord en kun je mooie plakken snijden met een scherp kartelmes. Lekker met wat frisse salade met dille.

Eetsmakelijk!

foto (3)