Dit soepje is echt super smaakvol én simpel. Binnen 10 minuten staat dit gezonde en voedzame soepje op tafel. En het ziet er door de mooie felle kleur groen nog prachtig uit =D
Voor 4 personen:
- 1 prei
- 3 lente-uitjes
- 400 gram doperwten (uit de vriezer)
- 500 ml bouillon
- Peper, zout en chilipeper
- Beetje citroensap of limoensap
Optioneel voor garnering: 4 radijsjes
Snijd de prei en lente-uitjes in stukjes. Bewaar een beetje van de lente-ui voor de garnering. Verwarm olie in een soeppan, en bak de prei en lente-uitjes een paar minuten tot ze een beetje bruin worden. Ondertussen kook je het water voor de bouillon. Voeg de doperwten (als ze nog bevroren zijn is het prima!) en bouillon toe en breng het aan de kook. Kook het geheel ongeveer 2 minuten en haal de staafmixer erdoorheen. Of doe het in een blender. Probeer de soep zo glad mogelijk te krijgen, dus een tijdje mixen. Als de soep nog te dik is (grote kans) dan kun je nog wat water toevoegen. Voeg naar smaak peper, zout en chilipeper toe. Ook lekker om er een beetje citroensap of limoensap (ongeveer 1 eetlepel) aan toe te voegen!
Serveer de soep in een mooie kom en voeg er voor de kleur, smaak en structuur wat blokjes radijs en de lente-uitjes aan toe. Eetse!
