Ontbijtmuffins

Deze zonnige zondag zorgt ervoor dat ik al vroeg uit de veren ben en voor een lekker ontbijt op het zonnige balkon wil zorgen. Zodra manlief uit bed komt ruikt het huis al heerlijk en staan er glaasjes sap en bakjes fruit in de zon op hem te wachten. Deze muffins zijn overheerlijk, makkelijk te maken, gezond en super voedzaam! De muffins kun je warm en koud eten, dus prima om een aantal extra te maken zodat je daar de volgende dagen nog van kunt genieten. Dit recept is al heerlijk, maar je kunt er naar smaak ook nog wat nootjes en rozijnen aan toevoegen.

Voor 6 grote muffins:

  • 180 gram amandelmeel
  • 60 gram kokosschaafsel of meel
  • 200 gram (soja) yoghurt
  • 3 eieren
  • 1 theelepel baksoda
  • 3 grote theelepels honing
  • Koekkruiden
  • Kaneelpoeder
  • Gemberpoeder
  • 1 theelepel cacoa
  • 1 middelgrote geraspte wortel

Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng alle droge ingredienten in een kom (amandelmeel, kokos, kruiden, cacoa en baksoda). Pureer in andere kom de wortel (je kunt ook courgette, pompoen of banaan gebruiken), de eieren, honing en yoghurt tot een glad beslag. Meng dit door het meel heen en giet het beslag in de muffinvormpjes. 30-35 minuten in de oven en klaar is kees!

Fijne zonnige zondag 🙂

Ontbijtmuffin

Advertenties

Doperwtensoep

Dit soepje is echt super smaakvol én simpel. Binnen 10 minuten staat dit gezonde en voedzame soepje op tafel. En het ziet er door de mooie felle kleur groen nog prachtig uit =D

Voor 4 personen:

  • 1 prei
  • 3 lente-uitjes
  • 400 gram doperwten (uit de vriezer)
  • 500 ml bouillon
  • Peper, zout en chilipeper
  • Beetje citroensap of limoensap

Optioneel voor garnering: 4 radijsjes

Snijd de prei en lente-uitjes in stukjes. Bewaar een beetje van de lente-ui voor de garnering. Verwarm olie in een soeppan, en bak de prei en lente-uitjes een paar minuten tot ze een beetje bruin worden. Ondertussen kook je het water voor de bouillon. Voeg de doperwten (als ze nog bevroren zijn is het prima!) en bouillon toe en breng het aan de kook. Kook het geheel ongeveer 2 minuten en haal de staafmixer erdoorheen. Of doe het in een blender. Probeer de soep zo glad mogelijk te krijgen, dus een tijdje mixen. Als de soep nog te dik is (grote kans) dan kun je nog wat water toevoegen. Voeg naar smaak peper, zout en chilipeper toe. Ook lekker om er een beetje citroensap of limoensap (ongeveer 1 eetlepel) aan toe te voegen!

Serveer de soep in een mooie kom en voeg er voor de kleur, smaak en structuur wat blokjes radijs en de lente-uitjes aan toe. Eetse!

Doperwtensoep