Kruidige quinoa met wokgroenten en quorn

Een van mijn favoriete doordeweekse maaltijden; vegetarische wokgerechten! Super makkelijk, gezond en heerlijk. Ik varieer er eindeloos mee. Vanavond vond ik het echt de moeite waard om dit recept te bloggen. Ik heb kruidige quinoa gemaakt zoals ik in Zanzibar kruidige rijst at. En dat maakt dit gerecht extra lekker. Door de hoeveelheid groenten, quinoa, miso en quorn zitten er veel eiwitten in dit gericht waardoor het extra voedzaam is. Wij eten vooral veel groenten, vis of vleesvervangers als quorn of tofu en minder rijst, quinoa of pasta. Voor dit gerecht gebruik ik maar 4 eetlepels quinoa per persoon omdat juist de hoeveelheid groenten zo lekker is.

Voor 2 personen

  • Quinoa (niet te veel)
  • 6 kruidnagels
  • 5 kardemonpeulen
  • Theelepel komijnzaad
  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • 4 lente-uitjes, in ringen gesneden
  • Quorn blokjes (vleesvervangers en erg gezond!)
  • 1 kleine broccoli, in kleine roosjes gesneden
  • 1 doosje kastanjechampignons, door de helft
  •  1 grote eetlepel miso
  • 1 eetlepel sojasaus
  • Paar druppels sesamolie
  • Peper

Kook de quinoa gaar samen met de kruidnagel en kardemon. Als je dit niet hebt, kun je het natuurlijk weglaten. Giet het af en laat even afkoelen. Verhit vervolgens een pan met olie en voeg hier de komijnzaad aan toe. Zodra het heerlijk begint te geuren, voeg je de quinoa toe en bak je het geheel een paar minuten. De quinoa wordt knapperig en de kruiden geven flink wat smaak af!

Verhit in een wokpan wat olie en voeg hier de blokjes quorn aan toe. Bak dit een paar minuten en leg het in een schaaltje apart. Doe nog wat olie in de wokpan en voeg de knoflook en broccoli toe. Bak het een paar minuten totdat de broccoli bruin is. Voeg nu de champignons en lente-ui toe en bak het nog een paar minuten. Doe nu de miso, sojasaus en een scheutje water erbij. Het water zal helpen om de miso op te lossen. Voeg de peper en sesamolie toe en bak het een minuutje.

Opscheppen en heerlijk om te garneren met verse koriander. Eet smakelijk!

Quinoa met gewokte groenten en quorn

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s