Kruidige quinoa met wokgroenten en quorn

Een van mijn favoriete doordeweekse maaltijden; vegetarische wokgerechten! Super makkelijk, gezond en heerlijk. Ik varieer er eindeloos mee. Vanavond vond ik het echt de moeite waard om dit recept te bloggen. Ik heb kruidige quinoa gemaakt zoals ik in Zanzibar kruidige rijst at. En dat maakt dit gerecht extra lekker. Door de hoeveelheid groenten, quinoa, miso en quorn zitten er veel eiwitten in dit gericht waardoor het extra voedzaam is. Wij eten vooral veel groenten, vis of vleesvervangers als quorn of tofu en minder rijst, quinoa of pasta. Voor dit gerecht gebruik ik maar 4 eetlepels quinoa per persoon omdat juist de hoeveelheid groenten zo lekker is.

Voor 2 personen

  • Quinoa (niet te veel)
  • 6 kruidnagels
  • 5 kardemonpeulen
  • Theelepel komijnzaad
  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • 4 lente-uitjes, in ringen gesneden
  • Quorn blokjes (vleesvervangers en erg gezond!)
  • 1 kleine broccoli, in kleine roosjes gesneden
  • 1 doosje kastanjechampignons, door de helft
  •  1 grote eetlepel miso
  • 1 eetlepel sojasaus
  • Paar druppels sesamolie
  • Peper

Kook de quinoa gaar samen met de kruidnagel en kardemon. Als je dit niet hebt, kun je het natuurlijk weglaten. Giet het af en laat even afkoelen. Verhit vervolgens een pan met olie en voeg hier de komijnzaad aan toe. Zodra het heerlijk begint te geuren, voeg je de quinoa toe en bak je het geheel een paar minuten. De quinoa wordt knapperig en de kruiden geven flink wat smaak af!

Verhit in een wokpan wat olie en voeg hier de blokjes quorn aan toe. Bak dit een paar minuten en leg het in een schaaltje apart. Doe nog wat olie in de wokpan en voeg de knoflook en broccoli toe. Bak het een paar minuten totdat de broccoli bruin is. Voeg nu de champignons en lente-ui toe en bak het nog een paar minuten. Doe nu de miso, sojasaus en een scheutje water erbij. Het water zal helpen om de miso op te lossen. Voeg de peper en sesamolie toe en bak het een minuutje.

Opscheppen en heerlijk om te garneren met verse koriander. Eet smakelijk!

Quinoa met gewokte groenten en quorn

Amandel honing koekjes

Hij had zin in stroopwafels. En als hij dat wil, dan krijgt hij dat. Maar uiteraard wel op mijn manier 🙂 Na wat minuutjes denkwerk, dook ik de keuken in. Ik had amandelmeel, koekkruiden en honing in huis dus daar kon ik vast wat van maken. En of! Wat waren de koekjes lekker. En met een beetje fantasie net een stroopwafel. Hij vond ze ook verrukkelijk. Jammer genoeg (licht eraan hoe je dat bekijkt) was ik te laat om een foto te maken dus moest ik ze vanavond weer maken. Nu heb ik de verhoudingen onthouden en een foto gemaakt:

Voor 16 koekjes

  • 100 gram amandelmeel
  • 2 eetlepels water
  • 1 eetlepel olie
  • 1 eetlepel honing
  • 1 theelepel koekkruiden (of kaneel)
  • Extra honing

Mix het amandelmeel met de koekkruiden. Voeg hier de honing, olie en water aan toe en meng het. Je krijgt een soort dik beslag wat je met je handen tot balletjes kunt vormen. Vet een bakpapiertje in en leg de balletjes hierop. De oven verwarm je voor op 17o graden. Druk met een natte en warme eetlepel de balletjes voorzichtig plat tot een mooi formaat voor je koekjes. Dit is een lastig klusje omdat het plakkerig is. Geduld loont want hoe platter de koekjes, hoe knapperiger ze worden. Besprenkel de koekjes met wat honing en doe ze maximaal 10 minuten in de oven. Of totdat ze bruin zijn. Even laten afkoelen (want dan worden ze weer knapperiger) en voor je het weet zijn ze op!

Amandel honing koekjes

Beet Bourguignon

Waarschijnlijk door mijn Franse oma geïnspireerd, maakt mijn moeder regelmatig Beef Bourguignon. Heerlijke stoofpotjes met allerlei groenten en rundvlees. Echt heerlijk! Hoe langer je dat stooft, hoe malser het vlees. En dan die heerlijke saus vol smaak erbij. Jam! Die Fransen weten wel wat lekker eten is.

Toen een aantal weken geleden de Eetclub avond bij Sanne thuis was, rook het precies naar deze heerlijke stoofpot. Helemaal blij werd ik ervan. Het thema van deze avond was echter “meatless meat” dus ik was reuze benieuwd natuurlijk! Sanne toverde een heerlijke stoofpot op tafel. Maar dan vegetarisch met bietjes in de hoofdrol. Echt ongelooflijk hoe de smaak leek op het “traditionele” gerecht. Dit recept moet ik met je delen. En mam, jij zult het ook echt héérlijk vinden!!

Klik hier voor het recept: Beet bourguignon

Beet_bourguignon_4

Linzensoep

Vandaag had ik zin in linzensoep! Na al die drukke oranje dagen een top idee dacht ik zo. Hierbij het recept voor een goede pan vol.

  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teen knoflook, in kleine stukjes,
  • een stuk gember, in kleine stukjes ongeveer een grote eetlepel
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 1 theelepel korianderpoeder
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • Zout & Peper
  • 100 gr gedroogde linzen, gewassen (kleur maakt niet uit)
  • 1 blik tomaatstukjes
  • 1 blik kokosmelk
  • 1 liter bouillon
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 courgette, in stukjes gesneden
  • 2 eetlepels geraspte/geschaafde kokos
  • Verse koriander (naar smaak voor garnering)

Verhit een soeppan met olie en bak de ui een paar minuten. Voeg de gember, knoflook, zout en peper toe en bak dit circa 15 minuten op laag vuur. Voeg de kruiden toe en bak dit 5 minuten. Op dit moment ruikt je huis waarschijnlijk ook al helemaal naar een Indiaas keuken :-S. Voeg de linzen, tomaat, kokosmelk, laurierblaadjes, courgette, kokos en bouillon toe en kook dit geheel ongeveer 30 minuten (of langer afhankelijk van het soort linzen dat je gebruikt). Proef en voeg eventueel nog wat zout of peper toe. Schep het in een kom en doe er lekker nog wat verse koriander over. Smullen maar!

Linzen

Kwarttaart

Voor de babyshower van mijn lieve vriendin Manon gister moest iedereen wat lekkers maken. En ik had zin om een lekkere frisse kwarktaart mee te nemen. Altijd leuk als er weer een gelegenheid is om de keuken in te duiken en een taart te maken!

Voor de bodem

  • 125 gr blanke rauwe amandelen
  • 100 gr gedroogde abrikozen
  • Handje boekweitkorrels
  • 20 gr kokosrasp (ik had dit gister helaas niet maar ik denk dat het wel erg lekker is om toe te voegen)
  • Eetlepel kokosolie

Voor de vulling

  • 750 ml volle kwark
  • Schil van 1 citroen (limoen zou ook lekker zijn!)
  • 1 eetlepel honing (of meer als je het zoeter wilt)
  • Verse frambozen
  • Agar Agar

Roer de kwark in een kom los en voeg hier de honing, citroenschil en agar agar aan toe. Agar agar is een natuurlijk bindmiddel gemaakt van zeewier. Je proeft het niet en het zorgt ervoor dat de kwark nog steviger wordt. Kijk even op de gebruiksaanwijzing voor de hoeveelheid die je nodig hebt. Proef of je het zo lekker vindt, en voeg naar smaak meer honing toe.

Bekleed een bakvorm voor een taart met wat ingevet bakpapier (bodem en randen) zodat de taart makkelijk los komt. Doe de amandelen in een keukenmachine en maal ze fijn. Voeg de abrikozen toe en maal dit ook even. Doe de boekweitkorrels en kokos erbij en maal het geheel totdat er een plakkerig en kruimelig mengsel ontstaat. Voeg even naar eigen inzicht (om het plakkeriger te maken) water en kokosolie toe. Verspreid het mengsel over de bodem en druk het goed aan. Het is een wat plakkerig werkje dus handig om te doen met een eetlepel die je onder de warme kraan nat maakt.

Verdeel het kwarkmengsel over de bodem en zet de taart in de koelkast om wat steviger te worden. Verdeel de frambozen over de taart voordat je het gaat serveren.

Een heerlijke frisse en verantwoorde taart, ideaal voor de zomer die voor de deur staat!

Kwarktaart

 

Groentecurry met papadums en yoghurtsaus

Ik ben echt een groot liefhebber van curry’s! Het is ook leuk om het zelf te maken, en super makkelijk. Ik had vorige week in een heerlijke toko in Amsterdam papadums gekocht met komijnzaadjes erin. Deze zijn gemaakt van linzenmeel dus ideaal voor mij om te eten. Je kunt ze in de magnetron bereiden of frituren. Ik heb het laatste gedaan. Het was heel snel klaar, echter mijn huis stonk nog een aantal dagen naar olie. De volgende keer zal ik ze dus maar in de magnetron klaar maken. Deze papadums zijn echt heel lekker bij een curry, en hierbij het recept voor een grote pan curry:

  • 1 broccoli
  • 1 grote wortel
  • 1 theelepel mosterdzaadjes
  • 1 theelepel komijnzaadjes of poeder
  • 1 theelepel korianderzaadjes of poeder
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1 theelepel currypoeder (of een handje curryblaadjes)
  • 1 stuk verse gember ter grootte van een duim
  • 2 tenen knoflook
  • 4-6 lente-uitjes
  • 1 verse rode peper
  • 1 bos koriander
  • 2 rijpe tomaten
  • 1 blik kokosmelk (400 gr)
  • 1 blik kikkererwten (400 gr)
  • Zout
  • Papadums
  • Kwark of Griekse yoghurt
  • Komkommer
  • Citroen

Curry

Snijd de broccoli in mooie roosjes en bak ze in de pan een beetje bruin. Leg ze apart. Verwarm wat olie in een wokpan en doe alle kruiden (Mosterdzaad, korianderzaad, komijnzaad, kurkuma) erbij. Roer het een tijdje totdat er een heerlijke geur vanaf komt. Hak ondertussen in een keukenmachine de geschilde gember, gepelde knoflook, lente-uitjes, ontpitte rode peper en de steeltjes van het bosje koriander fijn. Doe dit mengsel bij de kruiden en bak dit ongeveer 5-10 minuten. Totdat het zacht en een beetje bruin wordt. Let op dat de kruiden niet verbranden, dus het vuur niet te hoog zetten. Hak de tomaten en wortel in kleine blokjes en voeg dit erbij. Laat dit een paar minuten meebakken en voeg dan de kokosmelk, uitgelekte en schoongespoelde kikkerwten en de broccoli toe. Laat dit een paar minuten doorkoken. Proef en voeg naar smaak zout toe. Voordat je het gaat serveren kun je er nog wat fijngesneden korianderblaadjes overheen doen.

Bereid de papadums volgens de gebruiksaanwijzing (in de magnetron of frituren).

Yoghurtsaus

Snijd 1/4 komkommer in kleine blokjes. Doe dit in een kom en voeg hier fijngesneden korianderblaadjes aan toe. Roer hier een paar eetlepels yoghurt doorheen en een heel klein beetje water. Doe er wat citroensap (naar smaak) doorheen en een klein beetje zout. Dit een lekkere frisse saus voor bij de pittige curry.

Serveer en eet lekker met je handen!

Groentencurry met broccoli

 

 

Bietenburger

 

 

 

 

Vandaag was restjesdag en ik had zin om daar wat leuks mee te doen! Zo zijn deze bietenburgers ontstaan, en ze waren heerlijk 🙂

Voor 2/3 personen

  • 2 bieten (gekookt en geschild)
  • 1 Rode ui
  • 2 eieren
  • Hand gekookte quinoa
  • Handje pompoen en zonnebloempitten
  • Kruiden; snuf peper, zout, komijnpoeder, korianderpoeder en kerrie

Snijd de ui in kleine stukjes en bak deze in ca 10 minuten mooi bruin. Snijd de bieten in hele kleine stukjes. Ik heb ze niet klein genoeg gesneden waardoor het mengsel wat minder goed bij elkaar bleef. Dus de volgende keer ga ik ze fijner snijden. Roer 2 eieren in een kom door en voeg hier de gebakken ui, quinoa, bietjes, pitjes en kruiden aan toe. Het moet een niet al te nat mengsel worden. Indien je het nog nat vindt, kun je er nog meer pitten, quinoa of bietjes doorheen doen. Eventueel bloem als je dat zou willen. Verhit olie in een pan en schep een paar hoopjes mengsel in de pan en druk ze een beetje plat tot de vorm van een hamburger. Bak de burger aan beide kanten mooi bruin. En klaar is kees. Ik heb het gegeten met een salade van paprika, witlof en geitenkaas. Heerlijke combinatie!

 

 

Bietenburgers