Broccolisoep

Ik ben altijd al gek op soep geweest. Met name op de bekende groentesoep en tomatensoep. Toen ik een aantal jaar geleden het recept voor broccolisoep uit het boek van Amber Albarda maakte, kreeg ik een nieuw favoriet! De soep is echt heel snel klaar, en daardoor ideaal voor een doordeweekse avond.

Voor 2/3 personen

  • 1 broccoli
  • 0,5 liter water gekookt (of iets meer indien nodig)
  • Bouillonblokje
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • Mosterd

Snij de ui in stukjes en bak dit in een soeppan glazig in een beetje olie. Voeg hier na een paar minuten de in stukjes gesneden knoflook aan toe. (Volgens het recept van Amber Albarda kun je nu ook wat aardappel in stukjes toevoegen, ook erg lekker, maar ik doe dit meestal niet). Bak de uien een beetje bruin (indien je aardappelen gebruikt doe je de deksel op de pan en laat je het geheel 10 minuten zachtjes bakken, let op dat het niet aanbrandt). Voeg er de broccoli in roosjes aan toe en giet het water in de pan. Je hebt voldoende water als de broccoli net niet onder water staat. Voeg de bouillon toe en laat het 10 minuten koken. Pureer de soep mooi glad met een staafmixer. Even proeven en naar smaak nog peper en zout toevoegen. Ik vind het lekker om er mosterd doorheen te roeren.

Amber Albarda voegt hier nog extra mosterd croutons aan toe. Dus indien jij wel brood eet hierbij het heerlijke recept:

Scheur een aantal oude boterhammen (ik gebruikte vaak spelt zuurdesem wat erg geschikt was) in stukjes. Maak een mengsel van een paar eetlepels grove mosterd en een paar eetlepels olijfolie. Meng dit door elkaar. De verhouding en hoeveelheid komt niet zo nauw. Bedek het brood met het mosterdmengsel. Alle stukjes moeten goed bedekt zijn. Zet dit in de oven (200 graden) voor ongeveer 15 minuten of totdat het lekker bruin en knapperig is. Heerlijk om een handje over je soep te doen!

Brocollisoep

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s