Courgette pasta

Dit is echt een verrukkelijk gerecht wat heel erg lijkt op echte pasta bolognese!  De pasta is gemaakt van rauwe courgette slierten. Ik heb dit ook wel eens gemaakt met zelfgemaakte pesto, ook lekker. Dit gerecht heb ik gemaakt omdat manlief zoveel zin had in een ouderwets bordje pasta bolognese. Ik maak daar dan graag een gezonde versie van en hij zat ook heerlijk te smullen! Onderstaand recept is een mooie basis voor een pasta waar je alle kanten mee op kan.

Voor 2/3 personen:

  • 1 grote courgette
  • 1 ui
  • 1/2 teentjes knoflook
  • Vegetarisch gehakt
  • Handje champignons
  • 1 wortel
  • Handje cherrytomaatjes
  • Paar eetlepels zwarte olijven in stukjes
  • Paar eetlepels zongedroogde tomaat in stukjes
  • Blik gepelde/stukjes tomaat
  • Italiaanse kruiden

Snijd de ui en knoflook in stukjes en fruit deze in een beetje olijfolie in de pan. Voeg het gehakt toe en bak dit een minuut. Voeg daarna de champignons toe en bak ze even mee. Daarna kun je de wortel en tomaat toevoegen. Bak dit een paar minuten totdat de tomaat zacht wordt. Voeg vervolgens de tomaten uit blik, de kruiden, olijven en zongedroogde tomaten toe. Verwarm het geheel en voeg naar smaak peper en zout toe. De courgette snijd je ondertussen in lange dunne slierten zodat het op spaghetti lijkt. Ik gebruik hiervoor een mandoline rasp. De courgette blijft rauw, dus verdeel dit over de borden en schep er de saus overheen. Lekker met een beetje geraspte kaas.

Geniet ervan 🙂

Courgette pasta

Advertenties

Spruitjes met appel en rozijnen

Spruitjes vond ik vroeger echt niet te eten. Maar met dit recept van Amber Albarda ben ik ze gaan waarderen! In dit recept zijn ze wat rauwer dan de doorgekookte bittere spruitjes die ik vroeger bij mijn aardappels kreeg. En dat kunnen ze goed hebben. Helemaal met de combinatie van appel en rozijnen zijn ze zo fris en knapperig!

Dit recept is voor 4 personen als salade. Wij eten dit echter samen op, dus voor diner ook een prima recept voor 2 personen:

  • 1 grote (groene) appel
  • sap van 1 citroen
  • handje rozijnen
  • 350 gr spruitjes
  • 3 el pijnboompitjes
  • Olijfolie
  • 2 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 1 el ahornsiroop of honing

Schil en snijd de appel in wat grotere blokjes en laat ze in een kommetje water met het citroensap marineren. Laat de rozijnen in water wellen. Pel de buitenste lelijke blaadjes van de spruitjes en snijd de spruitjes in dunne plakjes. Rooster de pijnboompitten zonder olie in de pan en leg ze apart. Laat de appel en rozijnen uitlekken. Verwarm in een grote koekenpan een scheut olijfolie en voeg hier de knoflook aan toe. Fruit deze kort en roer er dan de ahornsiroop of honing doorheen. Blijf ongeveer een halve minuut roeren. Voeg dan de appels toe en bak deze een minuut tot ze beginnen te verkleuren. Doe dit mengsel in een bakje. Voeg nog wat olie toe aan de pan en bak nu de spruitjes op middelhoog vuur ca. 2 minuten. Een deel wordt dan mooi geelbruin, en de rest blijft groen. Voeg het appelmengsel, rozijnen en de pijnboompitjes toe. Serveer onmiddellijk want anders komt de bittere smaak weer terug.

Eetsmakelijk!

Spruitjes

Eetclub thema Fastfood

Sinds juni 2013 ben ik met 4 andere Amsterdamse kook- en eetfanaten een eetclub gestart. Iedere maand komen we op vrijdagavond bij elkaar en koken we de lekkerste gerechten voor elkaar. Het is echt heerlijk om de hele avond met deze meiden over eten te praten en met elkaar zo te genieten van elkaars kookkunsten. En uiteraard; wijnkeuzes.

Sinds dit jaar hebben we iedere eetclubavond een thema. De gastvrouw bepaald het thema, en maakt de amuse en het hoofdgerecht. Twee anderen maken dan het voorgerecht en dessert. En dit rouleren we! Heel leuk omdat we zo veel leren van de thema’s die gekozen worden en onszelf natuurlijk een beetje uitdagen.

Zo was vorige maand het thema Fastfood gekozen door Marloes. Omdat wij allemaal van gezond eten houden, was het natuurlijk wel Fastfood op een verantwoorde wijze. Daarom hoort dit menu helemaal thuis op mijn blog 😀

Amuse – Tuinboonburgers (van Marloes)

  • 1,5 el geroosterde komijnzaad
  • 150 gr verse spinazie, gewokt
  • 600 gr tuinbonen (vers of uit de vriezer, dubbel gedopt)
  • 350 gr gekookte (zoete of gewone) aardappelen
  • 1 rode peper fijngesneden
  • 2 tenen knoflook fijngesneden
  • 1/2 tl kurkuma
  • 1 tl korianderpoeder
  • 1 bos verse koriander
  • 40 gr paneermeel
  • 1 losgeklopt ei

1. Na het wokken van de spinazie druk je in een vergiet goed het vocht eruit en snij je alles fijn.
2. Tuinbonen en aardappelen gaar koken.
3. Aardappelen, tuinbonen, komijnzaad, 2 el olijfolie, kurkuma, rode peper, knoflook en korianderpoeder fijnstampen.
4. Voeg de spinazie, verse koriander, paneermeel, ei, zout en peper toe en roer alles goed door.
5. Vorm met natte handen burgers van het mengsel en zet dit voor 30 minuten afgedekt in de koelkast zodat ze steviger worden.
6. Bak de burgers in een pan met olie in ca. 10 minuten mooi bruin

Saus:
Pof 1 hele pol knoflook in de oven tot deze zacht is. Dit zal ongeveer 1 uur en 15 minuten duren op 100 graden. Knijp alle tenen fijn in een kom en meng dit met een paar el volle yoghurt. Voeg naar smaak zout en peper toe.

Serveer de tuinboonburgers op kleine broodjes met de saus.

Amuse fastfood

Voorgerecht – Sticky Chicken (van Amber)

  • 500 ml cola
  • Kwart kop bruine suiker
  • 2 eetlepels soyasaus
  • Kippenvleugeltjes
  • 1 citroen
 Verwarm de oven op 185 graden. Meng alle ingrediënten goed met elkaar en dompel de kip onder in de saus. Amber heeft ook nog maizena gebruikt om de saus iets te binden, omdat ze deze te dun vond.
Aardappel en pastinaakpuree
  • 4 pastinaken
  • 3 (grote) aardappels
  • Vanille stokjes
  • Melk
  • Beetje zout

Schil de pastinaak en aardappels en kook deze gaar. Verwarm de melk met vanille in een pannetje. Stamp de pastinaak en aardappelen met een scheutje warme melk. Voeg naar smaakt wat zout toe.

 Coleslaw
  • Verse walnoten
  • Frambozen
  • Mandarijn
  • Spitskool
  • Bleekselderie
  • Turkse yoghurt
  • Beetje peper

Voeg naar smaak de gewenste hoeveelheid toen van de bovengenoemde ingrediënten en meng dit door elkaar heen. Lekker om deze frisse salade te serveren bij de kip en puree.

Voor fastfood

Hoofdgerecht – Pizza met venkel, tomatensaus en geitenkaasmousse (van Marloes)

Pizzabodem

  • 200 gr bloemkool (rauw en fijngehakt in een keukenmachine, niet te lang malen anders krijg je puree)
  • 140 gr hazelnoten (fijngehakt in een keukenmachine)
  • 2 eieren
  • Zout en peper

Verwarm de oven op 225 graden. Bloemkool, hazelnoten, eieren en zout en peper mengen. De plakkerige massa verdelen over de bakplaat. Maak er een ronde pizzavorm van met een lepel. Of gebruik hier een vorm voor. Marloes had voor iedereen een kleine pizzabodem gemaakt. Zet het voor 15 minuten in de oven.

Tomaten-Saffraansaus

  • 1 sjalot fijngesnipperd
  • een aantal grote rijpe tomaten
  • Scheut witte wijn
  • Klein blikje tomatenpuree
  • Plukje saffraan
  • 1/2 teen knoflook

Fruit de sjalot en stukjes knoflook kort in de pan. Voeg de overige ingrediënten toe. Laat dit op laag vuur een tijdje sudderen. Als het een beetje ingedikt is, pureer je de saus met de staafmixer.

Gedroogde Tomaatjes

Koop kleine smaakvolle en goede tomaatjes. Halveer ze en leg ze op een bakblik bekleed met bakpapier. Bestrooi ze met zout en peper en eventuele andere (Italiaanse) kruiden. Zet ze in de oven op 100 graden en laat ze daar 5 uur drogen. Hoe langer ze in de oven staan, hoe droger de tomaatjes worden.

Gekaramelliseerde Venkel

Snijd per persoon 1 venkel in mooie plakken (in de lengte). Smelt in een pan boter en doe hier een eetlepel venkelzaad bij. Bak dit even aan. Voeg daarna de venkel toe. Let op dat wel alle venkel de bodem raakt. Bak de venkel aan beide kanten mooi bruin en haal het uit de pan. Voeg nu 2 flinke eetlepels appelstroop toe aan de pan en een klont boter en smelt dit. Voeg daarna alle venkel weer toe aan de pan en bak dit nog even zodat de venkel een extra mooie bruine laag krijgt.

Geitenkaasmousse

300 gr geitenkaas (zacht zonder korst)
2 blaadjes gelatine
Scheutje witte wijn
1,5 dl slagroom

Gelatine laten wellen in water. Verwarm in een pannetje de wijn en los hier de gelatine in op. Klopt de geitenkaas los, samen met de slagroom. Roer dit mengsel door de wijn en gelatine. Voeg wat zout en peper toe en laat dit in de koelkast opstijven.

Je hebt nu alle ingrediënten gemaakt. Bekleed de pizzabodem met de saus, venkel, mousse en tomaatjes. En klaar is kees.

Hoofd fastfood

Dessert – Patat, hamburger en milkshake (door Nadia)

De patatjes zijn in stukken gesneden Mango, en de milkshake is gemaakt van bevroren aardbeien, sojamelk en een lepel honing.

Broodjes (bananenbrood recept op mijn blog)

Verwarm de oven op 170 graden. Pureer 3 bananen met 50 gram dadels. Klop in een andere kom 3 eieren met wat zout. Meng alles door elkaar en meng dit met 150 gram amandelmeel. Voeg er wat baksoda aan toe en zet het voor 40 minuten in de over. Ik heb er nog wat sesamzaadjes overheen gestrooid zodat het op een echt hamburgerbroodje lijkt.

Hamburgers (brownie recept op mijn blog)

Doe 1 cup walnoten in de keukenmachine en maal dit fijn. Voeg er een cup dadels aan toe, en een half cup cacao. Voeg er een lepel honing bij en meng dit tot een plakkerig geheel. Maak er mooie hamburgers van en laat ze stevig worden in de koelkast.

Komkommer

Om wat knapperigs en groens toe te voegen heb ik een hand vol gepelde pistachenoten noten fijngesneden. Dit heb ik gemengd met een paar lepels kokosolie en in de vriezer gedaan. Na een half uur is dit hard geworden en kun je er stukjes van maken om over de hamburger te doen.

Ketchup

Ik heb alleen een paar frambozen gepureerd en dit over de hamburgers gedaan. Een heerlijke toevoeging!

Beleg de broodjes en aanvallen maar!

Dessert fastfood

Bedankt meiden voor een top avond!

Bounty’s

Bounty’s zijn altijd al mijn lievelings-chocolade geweest. Helemaal blij word ik dan ook van dit recept. Zonder schuldgevoel kan ik hier lekker van genieten. En ik niet alleen … 😉

120 gram kokos
2 el kokosolie
2 el honing
1 el melk
12 dadels zonder pit
80 gram pure chocolade

Doe de kokosrasp, olie, honing, dadels en  melk in een keukenmachine en mix het geheel tot een plakkerige massa. Vorm met je handen mooie bolletjes en doe er een prikkertje in. Leg de balletjes in een met aluminiumfolie bekleed bakje en zet dit voor 30 minuten in de vriezer.

Smelt de chocolade en doop de bolletjes door de chocolade. Leg ze weer terug in het bakje en zet dit voor 15 minuten in de vriezer. Nu zijn ze klaar 🙂 Haal ze uit de vriezer en bewaar (als je overhoudt tenminste) ze in de koelkast.

GENIET!

Bounty's

Me­lan­za­ne al­la par­mi­gi­a­na

Mijn favoriete Italiaanse vegetarische gerecht! Een aantal jaar geleden heb ik dit gerecht in Siena voor het eerst gegeten en sinds dien maak ik het regelmatig. Mijn aanstaande likt er zelfs zijn bord vanaf. En tja wat zal ik zeggen, liefde gaat tenslotte door de maag ❤

En met dit machtige recept ben je er vast ook meteen van overtuigd dat een goede lasagne géén vlees én pasta nodig heeft 🙂

Voor 4 personen

  • 4 aubergines
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 ui
  • 2 blikken gepelde tomaat
  • 2 handen verse basilicum
  • Peper en zout
  • 1 mozzarella bol
  • 100 gr Parmezaanse kaas

Dit recept vraagt wel wat voorbereidingstijd!

Snijd de aubergines in de lengte in dunne plakken. Bestrooi iedere plak met zout en leg ze in een schaal of pan op elkaar. Leg hier een pan of kom op, zodat je daarop een stapel boeken kunt leggen. Omdat je alle plakken goed met zout bestrooid wordt mede door de druk van de boeken het vocht uit de aubergines getrokken. Je dient het 1-2 uur te laten staan. Als je dit niet doet, zal de lasagne erg nat zijn en minder lekker.

Verhit een beetje olijfolie in een pan en doe hier de in stukjes gesneden ui en knoflook bij. Bak dit zachtjes een paar minuten en voeg dan de gepelde tomaat en basilicum toe. Prak alles een beetje fijn met een spatel en laat de saus een uur indikken. Proef en voeg eventueel wat zout en peper toe.

Verwarm de oven op 190 graden. Spoel de aubergines grondig onder de kraan af en dep ze droog met keukenpapier. Verhit een koekenpan en voeg hier olijfolie aan toe. Bak alle aubergines aan beide kanten en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Nu het leukste werk. Afhankelijk van je ovenschaal kun je 2, 3 of 4 lagen maken. Begin als eerste met een beetje saus alvorens je de aubergines in de schaal legt. Tussen elke laag verdeel je de saus en de kaas. Zorg ervoor dat je eindigt met een laag saus met daarop de kaas zodat het lekker bruin bakt in de oven.

Zet het gerecht circa 20 minuten in de oven. Extra lekker als je de laatste minuten de grill aanzet voor een mooie bruine bovenlaag.

Strooi er nog wat verse basilicum overheen en serveer dit gerecht met een frisse salade. Buon appetito!

Aubergine lasagna

Broccolisoep

Ik ben altijd al gek op soep geweest. Met name op de bekende groentesoep en tomatensoep. Toen ik een aantal jaar geleden het recept voor broccolisoep uit het boek van Amber Albarda maakte, kreeg ik een nieuw favoriet! De soep is echt heel snel klaar, en daardoor ideaal voor een doordeweekse avond.

Voor 2/3 personen

  • 1 broccoli
  • 0,5 liter water gekookt (of iets meer indien nodig)
  • Bouillonblokje
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • Mosterd

Snij de ui in stukjes en bak dit in een soeppan glazig in een beetje olie. Voeg hier na een paar minuten de in stukjes gesneden knoflook aan toe. (Volgens het recept van Amber Albarda kun je nu ook wat aardappel in stukjes toevoegen, ook erg lekker, maar ik doe dit meestal niet). Bak de uien een beetje bruin (indien je aardappelen gebruikt doe je de deksel op de pan en laat je het geheel 10 minuten zachtjes bakken, let op dat het niet aanbrandt). Voeg er de broccoli in roosjes aan toe en giet het water in de pan. Je hebt voldoende water als de broccoli net niet onder water staat. Voeg de bouillon toe en laat het 10 minuten koken. Pureer de soep mooi glad met een staafmixer. Even proeven en naar smaak nog peper en zout toevoegen. Ik vind het lekker om er mosterd doorheen te roeren.

Amber Albarda voegt hier nog extra mosterd croutons aan toe. Dus indien jij wel brood eet hierbij het heerlijke recept:

Scheur een aantal oude boterhammen (ik gebruikte vaak spelt zuurdesem wat erg geschikt was) in stukjes. Maak een mengsel van een paar eetlepels grove mosterd en een paar eetlepels olijfolie. Meng dit door elkaar. De verhouding en hoeveelheid komt niet zo nauw. Bedek het brood met het mosterdmengsel. Alle stukjes moeten goed bedekt zijn. Zet dit in de oven (200 graden) voor ongeveer 15 minuten of totdat het lekker bruin en knapperig is. Heerlijk om een handje over je soep te doen!

Brocollisoep

Hartige ricottataart

Een heerlijk recept voor een hartige taart. Ik had deze een tijd geleden gemaakt voor een picknick wat een groot succes bleek! Dus zowel koud als warm lekker. Wij hebben de taart vanavond gegeten met een simpele groene salade met tomaat, komkommer, sla en avocado.

  • 1 blik kidneybonen (400 gr)
  • 100 gr meel (boekweitmeel bijvoorbeeld)
  • 1 prei
  • 4 eieren
  • 125 gr ricotta
  • 100 gr kaas (geraspte jonge/oude kaas of geitenkaas)
  • 1 citroen
  • zout en peper

Verwarm de oven op 200 graden. Pureer de bonen en het meel met een beetje water tot een fijne massa. Breng dit op smaak met zout en peper. Ik heb er vanavond wat tijm doorheen gedaan wat ook lekker is! Bekleed een taartvorm met bakpapier zodat je de taart er mooi uit krijgt. Smeer het mengsel uit over de bodem. Omdat het wat plakkerig is, gaat het makkelijker als je de achterkant van een lepel onder de warme kraan houdt. Verdeel de in ringen gesneden prei over de bodem. Klop in een kom de eieren, ricotta en kaas tot een glad mengsel. Voeg de citroenrasp van 1 citroen, en het sap van een halve citroen toe. Doe er wat zout en peper bij en meng het even goed door elkaar. Verdeel het mengsel over de bodem en zet het in de oven voor ca 30 minuten. Totdat de taart bruin is en het ei goed gestold.

Eetsmakelijk!

hartige ricottataart