Raw brownies

Donderdag ben ik jarig en ga ik mijn collega’s trakteren op raw brownies! Deze zijn echt super lekker en makkelijk te maken! Ze hoeven niet in de oven dus je kunt er snel van genieten. En ze zijn nog gezond ook vanwege de walnoten en cacao ūüôā

Voor een portie van ca 20 stukjes

1 cup/bakje walnoten
1 cup/bakje verse dadels ontpit
4 theelepels cacao
1 eetlepel honing

Doe de noten in een keukenmachine en maal ze fijn. Voeg daarna de overige ingredi√ęnten toe en maal het totdat het goed gemengd is en fijn van structuur.

Nu kun je er zelf vormpjes van maken! Neem een beetje in je handen en vorm het tot bv een blokje, stevig aandrukken. Zet het een half uur in de koelkast zodat het steviger wordt. Je kunt het een week in de koelkast in een afgesloten bakje. Dat is fijn want dan kun je er extra lang van genieten ūüėČ

20140225-211201.jpg

Spinazie-quinoataart

Ge√Įnspireerd door het recept uit het superfoodreceptenboek van Jesse van der Velde heb ik een spinazie-quinoa taart gemaakt. Ik een paar dingen aangepast, en vanavond met veel plezier deze taart gegeten! Gezonde taart met bodem gemaakt van quinoa. Dit recept is gemaakt met spinazie, maar de groenten kun je uiteraard vervangen door andere groenten en kruiden. Ook lekker om er kaas aan toe te voegen. Kortom, een heerlijk basis recept waar je zelf alle creativiteit in kwijt kan. Graag deel ik dit recept ūüôā

Voor de bodem:

  • 60 gr gemalen lijnzaad
  • 80 ml warm water
  • 275 gr quinoa (pak van lassie)
  • 3 el kokosolie
  • Zout

Voor de vulling:

  • 500 gr gewassen spinazie
  • 30 gr pijnboompitten
  • 4 losgeklopte eieren
  • 50 gr rozijnen
  • 200 gr gewassen voorgekookte kikkererwten
  • Kruiden naar wens, ik heb gebruikt: Kerrie, kurkuma, koriander, komijnzaad, zout en peper
  • 1 el sesamzaad

Bodem:
Mix in een kom het lijnzaad met het water en zet het mengsel 15 minuten opzij. Kook de quinoa gaar volgens de verpakking. Denk er ook om dat je de quinoa zorgvuldig wast van te voren.Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden. Neem een taartvorm van 24 cm doorsnee en vet deze in met een kwastje en kokosolie.

Mix in een andere kom de gekookte quinoa, kokosolie en het zout. Schep het mengsel in een keukenmachine en voeg daar het mengsel van lijnzaad aan toe. Meng de ingredi√ęnten goed door elkaar. Schep dit in de taartvorm en spreid het goed over de bodem. Maak de bodem mooi compact door het goed aan te drukken. Vergeet ook de zijkanten van de taartvorm niet. Maak de bodem en zijkanten ongeveer 5 mm dik. Bak de bodem 15 minuten voor in de oven.

Mengsel:
Zet een volle waterkoker aan en giet het gekookte water in een grote kom. Leg hier de spinazie 2 minuten in zodat het wat slinkt. Laat het goed uitlekken in een vergiet en knijp er wat overtollig vocht uit. Meng de spinazie in een schaal met de pijnboompitten, rozijnen, kikkererwten, eieren en kruiden. Verdeel dit mengsel over de taartbodem en strooi er als laatste de sesamzaadjes overheen. Bak de taart ongeveer 35 minuten (de eieren moeten helemaal gestold zijn).

Laat de taart even afkoelen voor je de vorm losmaakt en hem serveert. Je kunt de taart zowel warm als koud eten. Eetsmakelijk!
(kliekjes zijn natuurlijk ideaal als lunch ūüôā )

foto (5)

Havermout ontbijt

Super snel en makkelijk te maken havermout ontbijt! Geeft energie en vult goed. Warm, met kaneel en appel vind ik het lekkerst. Doet me dan ook altijd aan appeltaart denken ūüôā Daar word je toch blij van als op de vroege ochtend?

Je kunt het havermout bij de supermarkt en bij de biowinkel kopen. Ik vind het wel lekkers als het nog structuur heeft, dus koop meestal niet een te fijne variant.

Voor 2 personen

2 handjes havermout
Sojamelk
2 kleine appels (1 grote)
Handje walnoten
Kaneel

Doe de havermout in een pan en giet er melk bij. Zorg er voor dat de havermout voldoende bedekt is met de melk. Laat het zachtjes pruttelen voor ongeveer 5 minuten. Snijd ondertussen de appel in stukjes en doe dit in de pan. Roer er lekker veel kaneel door. Schep de havermout in een bakje en doe er de walnoten overheen. Ik heb er ook bijenpollen (superfood) overheen gedaan.

Je kunt echt alle kanten op met dit recept. Ook lekker met:
Banaan
Peer
Bosbessen
Chocolade
Amandelen
Gojibessen
Rozijnen
Kokos
Allerlei zaden (zonnebloempitten, pompoenpitten, lijnzaad, chiazaad, hennepzaad)

Kortom; maak er je eigen feestje van!

Havermout

Pizza met bloemkoolbodem

If it looks like a pizza, smells like a pizza and tastes like a pizza, it’s probably a pizza!

Deze gluten- en koolhydraatvrije pizza is een mooie variant op de Italiaanse pizza waar ik o zo dol op ben! Let wel, het heeft géén knapperige bodem, maar deze pizza is verassend lekker.

1 bloemkool
Olijfolie
2 of 3 mozarellabollen
2 eieren
Tomatenpuree
Knoflook
Italiaanse kruiden
Groenten/kaas topping naar keuze

Verwarm de oven op 175 graden. Kook de bloemkool in 20 minuten gaar. Goed afgieten en pureren tot je een fijne puree krijgt. Pureer de eieren met 1/4 cup olijfolie en voeg dit mengsel doe aan de bloemkool. Voeg hier 1 mozarellabol in kleine stukjes gesneden aan toe. Roer er wat italiaanse kruiden, zout en peper door. Bedek een bakplaat met bakpapier en smeer dit bloemkoolmengsel uit over de (ingevette) bodem. Zorg ervoor dat de bodem niet dikker is dan 1.2 cm. De randen iets hoger maken. Doe dit vervolgens 20/30 minuten in de oven.

Doe ondertussen een blikje tomatenpuree in een kommetje en roer hier een beetje olijfolie en water doorheen. Voeg naar smaak ook wat kruiden toe en knoflook. Ik had ook wat chilipeper toegevoegd wat de pizza extra lekker maakte! Je kunt allerlei groenten/vlees/kaas gebruiken als topping op de pizza. Ik heb gekozen voor wat stukjes paprika, courgette, prei, asperges, tomaten, mozarella en geitenkaas. Snijd dit vast in stukjes.

Verdeel de saus en de topping over de pizza en schuif de pizza terug in de oven voor 20 minuten (totdat het mooi bruin wordt). Lekker om te serveren met een frisse salade! Buon appetito!

Bloemkoolpizza

Havermout Pannenkoekjes

Een collega gaf me de tip om pannenkoekjes van havermout te maken. Als pannenkoek-liefhebber ben ik dat dus vanmorgen meteen gaan proberen. Makkelijk & lekker recept. Je kunt ook hier weer varieren met ingredienten en toevoegen wat jij lekker vindt. Denk aan banaan, cacao, nootjes, zaden, bosbessen etc.

Voor 2 personen:

2 eieren Scheutje sojamelk 1 el kaneel 1 el chiazaad/lijnzaad/hennepzaad (ik heb een mix van deze drie gebruikt) 10 el havermout Handje rozijnen
Klopt de eieren samen met de melk. Voeg hier de overige ingredienten aan toe en meng alles goed. Het moet een stevig beslag worden, met niet teveel vocht. Je kan het even laten staan of wat meer havermout toevoegen.

Verhit een pan met olie, en schep er een flinke eetlepel in per pannenkoek. Bak ze aan beide kanten mooi bruin.

Ik heb ze gegeten met walnoten, gojibessen, honing en fruit. Smullen!

Afbeelding

Appel-walnoot cake

Prima basisrecept¬†waar¬†je¬†eindeloos¬†mee¬†kunt¬†varieren. Lekker¬†als tussendoortje, maar¬†ook¬†prima als ‘brood vervanger’.

2 cups amandelmeel (ik heb totaal 200 gram gebruikt)
1 cup fijngehakte walnoten
2 el lijnzaad
1 el kaneel
2 tl bakpoeder
zout
2 eieren
1 cup appelmoes (of andere moes als banaan, mango, wortel, courgette of pompoen)
1/2 cup kokosolie (gesmolten)
1/4 cup kokosmelk (of sojamelk/amandelmelk)

Verwarm de oven op 160 graden. Meng alle droge ingredienten in een kom. Mix in een andere kom de eieren, appelmoes, olie en roem. Meng vervolgens alle ingredienten door elkaar en giet het beslag in een bakvorm. 45 minuten in de oven en smulse!

Amandelcake

Groene pannenkoekjes

Ik maak elk weekend voor het ontbijt pannenkoeken, elke keer weer anders. Nu heb ik bijgehouden wat ik er precies in heb gedaan en ze mooi groen gemaakt (leuker&gezonder)

Voor 2 personen

1 banaan
2 eieren
Hand verse spinazie
Snufje zout
Snufje bakpoeder
Theelepel kaneel
50 gr boekweitmeel
50 gr sojamelk

Pureer de banaan, eieren en spinazie. Voeg daar de andere ingredi√ęnten aan toe en pureer dit even een minuut zodat het glad&luchtig wordt.

Verhit een pan met olijfolie of kokosolie en pak de pannenkoekjes gaar! Ik heb er 12 stuks uitgehaald.

Lekker om te eten met wat fruit en noten! Goed begin van de dag!

20140215-095421.jpg